Vázlat:
Aperitif-tartletek
Aszaltszilva előétel
Avokádó málnával, dióval
Bazsalikomos, parmezános pirítós
Céklasaláta almával
Dió aszalt szilvában, sonkában
Dió aszalt szilvában, szalonnában
Dió, alma, sajt
Dió előételnek
Diópástétom
Diós burgonyagombóc előételnek
Diós csirkesaláta
Diós padlizsán
Diós pirítós brokkoliszárral
Diós-fenyőmagos rolád
Dióskenyér fügedzsemmel
Dióval töltött burgonya
Dióval töltött tojás
Endívia krémsajttal, dióval
Endíviacsónakok diókrémmel
Fejedelmi saláta
Fügés diós falatok
Galambbegysaláta előétel
Gombás-diós pástétom
Katángkehely diós sajttal
Kecskesajtos pirítós
Kendermagos tyúk
Krémsajtos bundáskenyér
Krémsajtos kenyér diós pesztóval
Mamursa
Mézes-diós tofu
Muffin gombával, dióval
Ocopa
Orosz diós csirke
Pikáns juhtúró
Pikáns saláta
Pirítós kéksajttal, dióval
Sült brie sajt dióval
Tonhalas kuszkuz dióval
Zöldbabos-diós pástétom

APERITIF-TARTLETEK
(francia előétel)

Hozzávalók 36 darabhoz:
1 tekercs nyerstészta
2 alma
többféle sajt
tojás
tejszín
reszelt keménysajt
sült szalonna
fenyőmag
dióbél
méz

A tartletek kialakításához a tésztát nyújtsuk nagyon-nagyon vékonyra. Mert ha vastagra marad, nehéz lesz. A kép szerinti mintázatú süteményszaggatóval szaggassuk ki, és tegyük papírformákba, vagy szilikonos süteménysütő formákba.

A tölteléket többféleképpen variálhatjuk. Az a jó, ha többféléből válogathatunk az asztalnál.

1. Igen apróra kockázott, néhány másodpercig mikróban párolt alma, kecskesajttal, dióval, cseppnyi mézzel.

2. Alma ugyanúgy, fetasajttal, almaszörppel, mézzel, fenyőmaggal.

3. Igen apró darab sült szalonna tejszínnel, tojással, reszelt sajttal (sóval, borssal).

4. További variációs lehetőségek: póréhagyma füstölt lazaccal, spenótlevél fetasajttal, hagyma fetasajttal, stb. (Diót is komponáljunk bele.)

180 C°-os sütőben 15-20 perc sütés elég.

Melegen, langyosan vagy kihűlten egyaránt kínálhatjuk. A hozzáillő bort gondosan válasszuk meg.

ASZALTSZILVA ELŐÉTEL
(orosz recept)

Hozzávalók:
2,25 csésze aszaltszilva
2 csésze darabos dióbél
kevés szép dióbél
3-4 gerezd fokhagyma
1,5 csésze tejföl
2 kávéskanál cukor
1 citrom leve
citromkarikák
só

Áztassuk be az aszalt szilvát forralt vízbe, majd szárítsuk le, magozzuk ki.

A darabos dióbelet és a megpucolt fokhagymát egy mozsárban törjük össze, dörzsöljük el teljesen. Sózzuk, ízesítsük citromlével, és dörzsöljük, amíg kifehéredik.

A tejfölt édesítsük meg kevés cukorral.

A szilvák belsejébe töltsük a dióbelet. Helyezzük a szilvákat salátás tálra, öntsük rá az édesített tejfölt, és díszítsük további dióbél-darabokkal, citromszeletekkel.

AVOKÁDÓ MÁLNÁVAL, DIÓVAL (francia recept)

Előétel? Desszert? Bármelyik. Csupa gyümölcs.

Hozzávalók 6 személyre:
3 db szép, megfelelően érett avokádó
6 dkg jó minőségű dióbél
6 dkg friss vagy fagyasztott málna
0,5 dl gyümölcsecet
1 dl dióolaj
só, bors

A dióbelet vagdaljuk apró darabokra. Egy salátástálban oldjunk fel kevés sót a gyümölcsecetben, és csöppet borsozzuk meg. Adjuk hozzá a málnaszemeket, a dióbelet, a dióolajat. Keverjük össze, szósszá.

Az avokádókat előbb félbevágjuk, majd kimagozzuk, meghámozzuk, végül kb. 1 cm-es kockákra vágjuk.

Töltsük a szószt az avokádókockákra. Villával óvatosan keverjük meg, és ebédig tegyük félre. (Előző nap is elkészíthetjük, hűtőben eláll.)

Egyéni tányérokra merjük szét, és málnával, dióbéllel díszítsük.

BAZSALIKOMOS, PARMEZÁNOS PIRÍTÓS
(mai amerikai recept a Szilíciumvölgyből, Carter Lusher receptje)

Hozzávalók:
2 csésze bazsalikomlevél
1 csésze reszelt parmezán sajt
1/2 csésze dióbél
só, bors
bagett kenyér
étolaj

Konyhai őrlőben a bazsalikomot durvára daráljuk. Kiöntjük, és a dióbelet is apró darabosra aprítjuk. Összekeverjük a dióbelet a bazsalikommal, és a reszelt sajtot is hozzákeverjük.

A kenyérszeletek mindkét oldalát megkenjük olajjal. Sütőben kb. 6 percig pirítjuk, hogy enyhén megbarnuljanak.

A diós keverékből egy púpozott evőkanállal teszünk minden szelet kenyérre, majd néhány percig grillezzük. De vigyázzunk, ne égjen meg.

A legkedveltebb előételek egyike.

CÉKLASALÁTA ALMÁVAL
(orosz recept)

Hozzávalók:
1 cékla
2 alma
fél citrom leve
egy marék aszalt szilva
egy marék dióbél
2 gerezd fokhagyma
1/2 csésze majonéz vagy tejföl
só, cukor, kevés zöldsaláta, petrezselyem zöldje

Az aszalt szilvát előbb áztassuk be, majd magvazzuk ki, szárítsuk le.

Főzzük, vagy inkább a sütőben süssük meg a céklát, majd hűtsük ki hideg vízben. Hámozzuk meg, szeleteljük fel. Az almát is szeleteljük fel, és hintsük meg citromlével.

A fokhagymát vagdossuk apróra, és a dióbelet is. Vágjuk darabokra az aszalt szilvát is.

A céklaszeleteket, az almaszeleteket, a fokhagymát, a dióbelet és az aszalt szilvát keverjük össze. Ízesítsük sóval, cukorral, és öntsük rá a majonézt vagy a tejfölt (legjobb felerészben mindkettőt).

Merjük salátás tálba, díszítsük salátalevéllel, petrezselyemmel, dióbéllel.

DIÓ ASZALT SZILVÁBAN, SONKÁBAN
(északolasz előétel)

Hozzávalók 20 darabhoz:
10 dkg gorgonzola sajt
10 dkg krémsajt vagy camembert
20 db feles dióbél
20 db aszalt szilva
10 vékony szelet sonka
20 fogpiszkáló

A sonkaszeleteket vágjuk hosszában félbe.

A kétféle sajtot egy tálban villával keverjük össze. Minden aszalt szilvának a belsejébe tegyünk a sajtból egy bő kávéskanálnyit, és a közepébe nyomjunk egy dióbelet. Tekerjük körbe a sonkaszelettel, és szúrjuk át egy fogpiszkálóval.

Előételként tálaljuk. Az a legjobb, ha már előző nap elkészítjük, alufóliával leborítjuk, és amikor ebéd- vagy vacsoravendégeink megjönnek, csak elővesszük a hűtőből. A vendégek addig is elvannak, amíg a főételt felszolgáljuk.

DIÓ ASZALT SZILVÁBAN, BACON-SZALONNÁBAN
(francia előétel)

Hozzávalók 12 darabhoz:
12 db egészen nagy aszalt szilva
12 db feles dióbél
12 szelet bacon-szalonna

Egy kis hegyes késsel vágjuk fel az aszalt szilvákat hosszukban, és vegyük ki a magjukat.

Egy feles dióbél behelyezése után zárjuk újra össze a szilvák nyílását, és hogy megálljon, egy szelet bacon-szalonnával tekerjük körbe. Szúrjuk keresztül fogpiszkálóval.

Mielőtt előételként feltálalnánk, tegyük öt percre meleg sütőbe.

DIÓ, ALMA, SAJT
(olasz recept)

Hozzávalók:
20 dkg keménysajt
1 nagy Golden alma
10 dkg dióbél
almaecet, olivaolaj

Az almát és a sajtot vágjuk kockákra.
Durvára vagdaljuk a dióbelet.
Egy tálra helyezzük mindhármat.
Kevés almaecettel és olivaolajjal öntsük meg.

Pirított kenyérrel fogyasszuk.

DIÓ ELŐÉTELNEK
(orosz recept)

Hozzávalók:
só
tejföl
majonéz
zöldfűszer
féldiók és apró darabos dióbél
fokhagyma

A tejfölt egyenlő arányban majonézzel keverjük össze.

A fokhagymát felvagdaljuk. Az apró darabos dióbélhez és az ugyancsak apróra vágott zöldfűszerhez keverjük. Megöntjük a tejfölös-majonézes keverékkel, megsózzuk és összekeverjük.

Ebből a keverékből egy féldióra kenünk amennyit tudunk, és lefedjük egy másik féldióval.

A képen látható módon díszítve helyezzük tálra vagy tányérra.

DIÓPÁSTÉTOM
(orosz előétel)

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg dióbél
5 dkg krémsajt vagy reszelt keménysajt
tejföl

A dióbelet sütőben kissé megpirítjuk. Amikor kihűlt, amennyire lehetséges, a bél hártyáját eltávolítjuk, majd megdaráljuk a dióbelet.

A sajtot elkeverjük a tejföllel, majd hozzákeverjük a darált dióbelet.

A diópástétom egy változatában sajt helyett, vagy csökkentett sajttal leves körtét, édes almát is reszelhetünk a pástétomba.

A pástétomot pirítóskenyér-szeletekkel kínáljuk.

DIÓS BURGONYAGOMBÓC ELŐÉTELNEK
(közel-keleti recept)

Hozzávalók 24 golyóhoz:
3 nagy sárga burgonya
3/4 csésze liszt
só, bors
1/2 csésze dióbél
2 evőkanál mazsola
1 csésze olajban eltett zöld olajbogyó, leszűrve
1/2 kávéskanál citromlé
1/2 kávéskanál vegyes fűszerkeverék
és esetleg 1 kávéskanál friss oregánó

Egy nagyobb lábasban forraljunk sós vizet.

A burgonyát hámozzuk meg, és daraboljuk fel. Főzzük puhára a sós vízben. A főtt burgonyát szedjük ki egy nagyobb tálba. Rázzuk meg a tálat, hogy a burgonyadarabokból a vízpára elszálljon, és valamivel szárazabbak legyenek. Törjük meg a burgonyát, annyira, hogy ne maradjon darabos. Keverjük hozzá a lisztet, és megkóstolva sózzuk, borsozzuk. Addig dolgozzunk a keveréken, amíg tészta állagú nem lesz.

A dióbelet és a mazsolát robotgépben daráljuk össze, de ne teljesen egyenletesre, hanem kissé darabos maradjon. Az olajbogyót, a citromlevet és a fűszerkeveréket is öntsük hozzá. Az olajbogyó is maradjon kissé darabos, addig dolgoztassuk a gépet.

Nedves kézzel dolgozva golflabda-nagyságú golyókat gyúrjunk a burgonyás tésztából. Kézzel nyújtsuk lappá, töltsünk rá diós-mazsolás-olivás keveréket, és összehajtva alakítsuk gombóccá. A kész gombócokat tepsire rakjuk.

Ha van időnk, a gombócokat félórára hűtőbe rakhatjuk sütés előtt. Ezután választhatunk, hogy serpenyőben vagy tepsiben süssük meg a gombócokat.

Serpenyőben a sütés igen forró olajban történik, egyszerre több gombócot sütve. Amikor a gombócok aranybarnák, kiszedjük, és papírtörlőn felitatjuk róluk az olajat.

Ha a sütőt választjuk, a gombócokat bőséges olivaolajban forgatjuk meg, és a tepsire zsírpapírt fektetünk. A gombócokat a papírra rendezzük. A sütés forrón, 200 C°-on történik. Először a sütő alsó harmadában sütünk 10-12 percig, majd feljebb 5-10 percig. Először a gombócok alja barnul meg, és a gombócok kissé meglapulnak, fent pedig a gombóc többi része is megsül. De vigyázzunk, ne barnuljanak meg túlságosan, és ne olvadjanak szét.

Tálalás előtt legalább 10 percig hűtsük. Ezalatt a gombócok szilárdulnak, később nem fognak szétesni. Csak frissen jó, nem készíthető el előre, és később nem melegíthető újra.

DIÓS CSIRKESALÁTA
(orosz előétel)

Hozzávalók 2 személyre:
0,5 kg csirkemell
2/3 csésze dióbél
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors, tejszín

A csirkemellet enyhén sós vízben főzzük meg. Egész vékonyra vágjuk, rostokra szedjük.

A dióbelet is apróra vagdossuk, és hozzákeverjük a húshoz. A fokhagymát szintén apróra vagdossuk, szintén hozzákeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Végül megöntjük a tejszínnel.

DIÓS PADLIZSÁN
(orosz előétel)

Hozzávalók:
1 közepes padlizsán
félcsésze dióbél
1 közepes fej hagyma
2 evőkanál ecet
1 gerezd fokhagyma
félköteg petrezselyemzöld
őrölt koriander
só, bors
étolaj
esetleg gránátalma

A padlizsánt karikákra vágjuk, megsózzuk, 10-15 percig állni hagyjuk. Utána folyó vízben lemossuk, papírtörlővel letörüljük. Olajon megsütjük. Papírtörlőre fektetjük, hogy a fölösleges zsírt feligya.

Vagy a padlizsánt sütőben, tepsin sütjük meg, ekkor kevesebb olaj kell, és kevesebb bajlódás van a sütéssel.

Ezután a tölteléket készítjük el. A hagymát félkarikákra vágjuk, forró vízzel megöntve leforrázzuk, a vizet leöntjük. A hagymát ecettel keverjük.

A petrezselymet és a fokhagymát apróra vagdaljuk. A dióbelet, és ha a koriandermag nincs megőrölve, azt is, megdaráljuk.

A töltelék anyagait kevés forró vízzel összekeverjük, a padlizsánkarikák egyik felére rakjuk. A karika másik felét ráhajtjuk. Ha még bolondítani akarjuk, apró gránátalma-darabkákkal tehetjük.

DIÓS PIRÍTÓS BROKKOLISZÁRRAL
(olasz előétel)

Hozzávalók 8-12 szelethez:
1 vekni élesztővel készült diós kenyér
étolaj
só
brokkoliszár
2 gerezd fokhagyma, késsel megtörve
1/4 kávéskanál erőspaprika-szelet
reszelt olasz keménysajt

A pirításhoz a sütőnek 200 C°-osnak kell lennie.

A kenyeret centis vastagságúra vágjuk. A kenyérszeletek mindkét oldalát locsoljuk meg étolajjal, és tegyük egy tepsire. Addig pirítsuk, amíg a széle barnulni nem kezd, kb. 10 percig, majd vegyük ki a sütőből.

A brokkoliszárról vágjuk le a brokkoliszemeket, a szárát fogjuk felhasználni. Vágjuk 2-2,5 cm hosszú darabokra. Annyi erősen sós vízben, amennyi ellepi, öt percig főzzük, ezalatt megpuhul. Végül szűrjük le.

Egy nagyobb serpenyőt vékonyan olajozzunk be, és tegyük közepes lángra. Pároljuk meg rajta a megtört fokhagymát, és rögtön vegyük le a tűzről. Öntsük bele az erőspaprika-szeleteket és a főtt brokkoliszárat. Keverjük össze, hogy olajos legyen.

Töltsük a brokkolit a pirítósokra, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalhatjuk. Igen egyszerű, néhány alapanyagból álló előétel, mégis elegáns ízű.

Nem szívesen írok le olyan recepteket, amelyekhez nem mellékeltem fényképet. Most mégis kivételt teszek, mert a következő rolád különleges.

DIÓS-FENYŐMAGOS ROLÁD
(palesztinai arab előétel)

Hozzávalók 5 személyre:

1 kg darált hús (előbb jól kiklopfolt, aztán ledarált hús)
1 csésze liszt
1 fej apróra vagdalt fehér hagyma
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál piros bors
3 vékony szelet szalonna
1/2 csésze dióbél
1/4 csésze fenyőmag
kevés pisztácia
1/2 csésze ecet
1/2 csésze víz
A díszítéshez:
zöld salátalevelek
1 lekapart retek
vágott petrezselyem
citromkarikák
zöldpaprika

Az apróra vagdalt hagyma 3/4-ét összekeverjük a darált hús 3/4-ével, sóval, borssal. A darált húst egy liszttel behintett deszkán ellapítjuk. A maradék darált húst és hagymát külön keverjük össze, ebbe a húsba keverjük az apróra vagdalt dióbelet, fenyőmagot és pisztáciát is. Kis rudat hengergetünk belőle, és hosszában a deszkán lévő darált húsra helyezzük. Az ellapított darált húst kétoldalt felhajtjuk, henger formájában körülvesszük a diós húsrudat.

Az így készített rolád minden oldalát megpirítjuk, aztán fél csésze vizet és fél csésze ecetet öntünk alá, és abban főzzük-sütjük tovább nagy lángon, amíg meg nem sül. Hogy oda ne égjen, ha kell, kevés meleg vizet újból aláöntünk.

Ha megsült, hagyjuk kihűlni, majd kis korongokra vágjuk. Salátalevéllel, retekkarikával, citromkarikával, zöldpaprikával, petrezselyemmel díszített tálon szervírozzuk.

DIÓSKENYÉR FÜGEDZSEMMEL
(amerikai előétel)

Hozzávalók:
néhány kisebb szelet dióskenyér
krémsajt, esetleg lapkasajt
fügedzsem

Dióskenyér nem minden pékségben kapható. De a legkülönbözőbb dióskenyér receptek közismertek, otthon könnyen süthetünk.

Van, aki ehhez az előételhez megpirítja a dióskenyeret, de pirítás nélkül is jó.

A dióskenyérből vágjunk néhény kisebb szeletet, mintegy 4 cm-eseket.

Válasszunk hozzá ízlésünknek megfelelő lágy krémsajtot, és kenjük meg a szeleteket. Vagy helyezzünk rá kisebb lapka sajtot.

Ha fügedzsem nem kapható, két lehetőségünk van. Aszalt fügéből magunk készítünk, vagy nem dzsemet, hanem aszalt fügét használunk. Mindkét esetben jól mossuk meg felhasználás előtt. A dzsemből kis kanálkányit, a fügéből 1-2 szeletet tegyünk minden kenyérszelet közepére.

Jó étvágyat!

DIÓVAL TÖLTÖTT BURGONYA
(kaliforniai előétel)

Hozzávalók 30 adaghoz:
15 db kisebb-közepes burgonya
1 evőkanál étolaj
1 csésze sűrű tejföl
1/2 csésze bármilyen kéksajt
1 csésze vagdalt, pirított dióbél
1/4 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
2 szelet sült bacon-szalonna, felvagdalva
só, bors

A sütőt 200 C°-ra melegítsük elő.

Vágjuk félbe a burgonyákat, olajozzuk be, és a vágott felükre állítva tegyük sütőbe mintegy negyedórára. Amikor kivesszük, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt hozzányúlnánk.

Egy közepes tálban állítsuk össze a tölteléket. A tejfölt és a sajtot keverjük össze, keverjük bele a diót és a hagyma felét. Végül a szalonnacsíkokat, és ízlés szerint ízesítsük sóval, borssal.

A burgonyák felső végén vágjunk egy kis lapkát, amin megállhatnak. Fordítsuk erre a végére, és egy kisebb kanállal vagy késsel vájjunk lyukat a burgonyákban, amibe a tölteléket helyezhetjük. Töltsük is meg, a fölösleges tölteléket pedig mellettük helyezzük el. Újból tegyük 10-15 percre sütőbe.

Forrón tálaljuk, a maradék hagymával körítve.

DIÓVAL TÖLTÖTT TOJÁS
(grúz recept)

Hozzávalók 10 személyre:
10 tojás
3/4 pohár dióbél
2-3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál sáfránymag
zöld salátalevél
őrölt bors, só
almaecet
zöldfűszer

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megtisztítjuk, félbevágjuk, sárgáját kiszedjük.

A tojássárgáját darált dióbéllel, eldörzsölt fokhagymával keverjük. Sóval, borssal, sáfránymaggal, almaecettel ízesítjük. A tojáskeverékhez valamilyen zöldfűszert is vagdaljunk.

A tojáskeveréket a féltojásokba töltjük.

Tálaláskor salátalevéllel, vagdalt zöldfűszerrel díszítjük.

ENDÍVIA, KRÉMSAJTTAL, DIÓVAL (amerikai előétel)

Hozzávalók 64 falatra:
7-8 endívia
25 dkg krémsajt
25 dkg kéksajt
64 db feles dióbél
1 kávéskanál Worcester-szósz
kevés pirospaprika

Háztartási mixerben dolgozzuk össze a kétféle sajtot a Worcester-szósszal, egyenletesre. Felhasználás előtt hűtőben két napra is eltehetjük.

Az endíviákat szedjük leveleikre, a leveleket mossuk és szárítsuk meg.

A sajtkeveréket kanállal mérjük az endívialevelekre. Mindegyikre helyezzünk egy feles dióbelet. Rendezzük tálra, és végül hintsük meg kevés pirospaprikával.

Addig is, amíg az ebéd el nem készül, helyezzük az asztalra kenyérszeletekkel, és száraz fehérbort töltsünk mellé.

Megjegyzés: A pirospaprikás meghintés elmaradhat. Endívia helyett fehérhúsú paprikát is használhatunk.

ENDÍVIACSÓNAKOK DIÓKRÉMMEL
(olasz recept)

Hozzávalók 12 adagra:
25 dkg gorgonzola sajt, kérge nélkül darabokra vágva
legalább fél csésze szép dióbél, és 12 db feles dióbél is kell, díszítésnek
1/3 csésze tejszín, és még ha szükséges
csipetnyi őrölt bors
4 nagy endívia, szálakra szedve
1/3 csésze méz

Robotgépben daráljuk össze a félcsészényi dióbelet a sajttal. Dolgozzuk hozzá a tejszínt, és csippentsünk bele kevés borsot. Ha még kell hozzá tejszín, pótoljuk. Az így kapott diókrémnek lekvár-sűrűségűnek kell lennie.

Hűtsük le, hogy megszilárduljon. Legalább félórát álljon a hűtőben, de két napig is állhat.

Az endíviaszálakat rendezzük el egy tálon, a kép szerint. Töltsük a diókrémet az endíviák végére. Akkor lesz a legszebb, ha csillagcsövű krémkinyomóval töltjük. Rozettamintásan.

Minden rozetta tetejére egy nagyon szép féldiót nyomjunk. Csöpögtessünk a krémre mézet, és negyedórán belül tálaljuk.

FEJEDELMI SALÁTA
(orosz recept)

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg főtt baromfihús
4 db tojás
5-8 db savanyú uborka
3-4 gerezd fokhagyma
1 csésze dióbél
majonéz

A főtt húst rostokra szedjük, és egy salátástálba terítjük. Megöntjük kevés majonézzel. Ez az első réteg.

Rávagdaljuk a savanyú uborkát és a fokhagymát, megint kevés majonézt öntünk rá, és kész a második réteg.

A harmadik réteg a felszeletelt főtt tojás lesz, amit a maradék majonézzel öntünk meg.

A dióbelet apróra vágjuk, magában kissé megpirítjuk, és a tetejére szórjuk.

FÜGÉS DIÓS FALATOK
(francia előétel)

Hozzávalók 32 falathoz:
8 db érett füge
16 szelet füstölt sonka
8 dkg krémsajt
32 db feles dióbél

A fügéknek vágjuk le a szárát, és hosszában negyedeljük el azokat. A füstölt sonkaszeleteket vágjuk félbe.

A sonkára előbb helyezzük rá a negyed fügét, a kép szerint, majd arra kis adag sajtot. A dióbelet a sajtra nyomjuk.

Szobahőmérsékleten tálaljuk, előételként.

GALAMBBEGYSALÁTA ELŐÉTEL
(francia recept)

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg fehér sajt
20 dkg balambbegysaláta
20 dkg apró kenyérszelet
feles dióbél
borecet
dióolaj
só, bors

A galambbegysalátát mossuk meg és szárítsuk le. Rakjuk levelenként egysalátástálra. A kenyérszeleteket - kisebb darabokra vágva - helyezzük a salátalevelekre. A sajtot vágjuk kis négyzetekre, és helyezzük a kenyérre. Díszítsük bőven feles dióbéllel. Öntsük meg kevés borecettel és dióolajjal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Ha tartalmasabb salátát akarunk, a kenyérszeletekre vékony sült húsos szalonnaszeletkéket tehetünk.

GOMBÁS-DIÓS PÁSTÉTOM
(belga recept, Jacques Decrock receptje)

Hozzávalók 4 személyre:
4 evőkanál étolaj
1 fej hagyma
10 dkg dióbél
1 evőkanál vagdalt petrezselyem
1 evőkanál száraz fehér bor
1 gerezd fokhagyma
20 dkg (friss vagy konzerv) gomba
15 dkg krémsajt
1 evőkanál majonéz
paprika, só, bors

A gombát apróra vagdaljuk, vagy robotgéppel eldolgozzuk.

A hagymát és a fokhagymát apróra vagdaljuk, az olajon 3 percig "izzasztjuk", anélkül, hogy a színe megváltozna, és rögtön hozzáöntjük a bort, valamint az apróra vágott gombát. Addig pároljuk, amíg a leve el nem párolog.

Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük kihűlni.

A dióbelet megdaráljuk. A krémsajtot egy tálban elkeverjük az összevagdalt petrezselyemmel, a dióbéllel és a majonézzel. A kihűlt gombát is hozzákeverjük.

Néhány kisebb szelet kenyeret megpirítunk, és háromszög-alakúra vágunk, hogy jól mutasson.

A pástétomot a pirított kenyérszeletekre is rakhatjuk, vagy a tányérra kupacolhatjuk, a kép szerint. Ízlés szerint díszítjük.

KATÁNGKEHELY DIÓS SAJTTAL
(olasz recept)

Hozzávalók:
20 dkg katánggyökér
20 dkg lágy sajt
10 dkg dióbél
kevés pálinka
olaj, só, bors

Tisztítsuk meg, aprítsuk fel a katángot, és pároljuk meg olajban. Paszírozzuk le. Egy tálban a katángpürét és a lágy sajtot keverjük el. Adjunk hozzá kevés pálinkát, sózzuk, borsozzuk. A dióbelet daráljuk finomra, és azt is keverjük hozzá. A képen látható módon szervírozzuk, de katánglevéllel is díszíthetjük.

KECSKESAJTOS PIRÍTÓS
(francia recept)

Hozzávalók:
diós kenyér vagy bagett
kecskesajt
étolaj
bors
tejszín
esetleg pirospaprika

Kész diós bagettet vagy kenyeret használjunk. Ha nincs, előzőleg magunk készítsünk konyhai kenyérsütő gépben 50 dkg lisztből, 1 tasak élesztőporból, némi dióolajból, 8 dkg durvára tört dióbélből, 1 evőkanál cukorból, 8 g sóból, 3 dl langyos vízből.

A bagettet szeleteljük fel, a diós kenyeret pedig vágjuk még kisebb darabokra.

Tejszínhez kevés olajat keverjünk, és borsozzuk meg, ezzel kenjük meg a kenyeret. A kecskesajt-darabokat a kenyérszeletekre helyezzük. Ha a sajtot túl száraznak, gipszes állagúnak érezzük, tejszín hozzáadásával javíthatunk az állagán. Ha úgy szeretjük, kevés pirospaprikával is megszórhatjuk.

180 C°-ra állított sütőben csak megaranyozzuk a pirítóst. Néhány perc alatt kész.

KENDERMAGOS TYÚK
(orosz recept)

Hozzávalók személyenként:
7,5 dkg csirkehús
1 uborka
1 főtt tojás
1 marék aszalt szilva
1 marék dióbél
3-4 evőkanál majonéz
zöld kapor, petrezselyem, salátalevél

A csirkehúst főzzük puhára, és csontozzuk ki. Hűtsük le, és vágjuk vékony csíkokra.

Az uborkát szeleteljük fel, az aszalt szilvát magvazzuk ki és vágjuk darabokra.

A salátaleveleket fektessük egy salátástálba, és fektessük rá az uborkaszeleteket. A következő réteg a csirkehús, és arra szórjuk az aszalt szilvát. Rátöltjük a majonézt, és a tetejét meghintjük dióbéllel, apróra vagdalt kaporral, petrezselyemmel.

A főtt tojást négy negyedre vágva helyezzük a tálra, és még díszíthetjük szebb dióbél-darabokkal, aszalt szilvával is. (A képen paprikaszelet is van rajta.)

KRÉMSAJTOS BUNDÁSKENYÉR
(északolasz recept)

Piemontban tojás és krémsajt keverékével sütik a bundáskenyeret. A sima, tehéntejből készült krémsajt is jó, de ha tudunk, szerezzünk robiola nevű piemonti sajtot, amiben juhtej és kecsketej is van. De a lényeg a dió.

Hozzávalók:
3 tojás
10 dkg krémsajt
kevés tej
fahéj, ha úgy szeretjük
méz
dió

A tojásokat mixeljük össze egy tálban a krémsajttal. Tejjel hígíthatjuk, ha kell, és fahéjjal ízesíthetjük, ha akarjuk.

Vágjunk vastag szeleteket francia jellegű kenyérből, és mártsuk meg a tojásos keverékben, hogy mindkét oldalukat bevonja.

Palacsintasütőben vagy hasonló konyhaedényben süssük néhány percig, majd fordítsuk meg, hogy mindkét oldala megbarnuljon.

Tálalás előtt szórjuk meg dióbéllel, és csurgassunk rá mézet.

KRÉMSAJTOS KENYÉR DIÓS PESZTÓVAL
(északolasz recept)

Hozzávalók:
kenyérszeletek
krémsajt
1/2 csésze metélt metélőhagyma
10 dkg durva darabos dióbél
3-4 evőkanál méz
étolaj

Robotgépben daráljuk össze a metélőhagymát és a dióbelet a mézzel és kevés étolajjal együtt. Addig járjon a gép, amíg az így kapott diós pesztó állaga egyenletes nem lesz. Ha a kenhetőnél sűrűbb, dolgozzunk bele még egy kevés étolajat.

A pesztót ilyen állapotban hosszabb időre is lefagyaszthatjuk.

A kenyérszeleteket előbb krémsajttal kenjük meg, arra kenjük a diós pesztót, és akár paradicsommal is díszíthetjük, a kép szerint. De ez nem fontos.

MAMURSA
(török előétel)

Hozzávalók:
0,8 kg csirkehús
30 dkg dióbél
5 vékony karéj kenyér (a hagyományos török kukoricakenyér helyett búzakenyér is jó)
8 gerezd fokhagyma
2 kiskanál só
2 kiskanál bors
1/2 csésze csirkehúsleves
1 kanál étolaj
2 kiskanál vörös bors

A csirkehúst 35 percig főzzük. A húst vegyük ki, szárítsuk meg, a levest tegyük félre. A húst csontozzuk ki, a bőrét szedjük le. A húst vágjuk vékony, hosszúkás darabokra és grillezzük meg. A dióbelet keverjük el a ledarált kenyérrel és fokhagymával. Mixerben keverjük, míg egyenletes állagú nem lesz. Adjunk hozzá borsot és húslevest, amíg sűrű fehér mártást nem kapunk. Öntsük a csirkehúsra. Az olajba tegyünk kevés vörös borsot, melegítsük meg, és öntsük a diós mártásra. Szobahőmérsékleten tálaljuk.

MÉZES-DIÓS TOFU
(japán előétel)

Hozzávalók 10 darabhoz:
1 blokk közepesen szilárd tofu
rizsliszt vagy burgonyakeményítő (ha egyik sincs, búzaliszt is jó)
étolaj
1/2 csésze majonéz
1/4 csésze méz
2 evőkanál sűrített tej
cukorral kandírozott dióbél
1 levél petrezselyem, dísznek
előfőzött rizs

A tofut kicsomagoljuk, kiborítjuk egy papírtörlőre, hogy a nedvességet felszívja. A tetejére is borítsunk egy papírt. Tegyük egy meleg tálra, félóráig tartsuk rajta.

A rizst megfőzzük.

A leszárított tofut 10 darabra vágjuk, félretesszük.

A majonézhez keverjük a mézet és a sűrített tejet.

Olajat melegítünk, lehetőleg wokban. Amíg melegszik, némi rizslisztet (vagy burgonyakeményítőt) szórunk a tofura, és megforgatjuk, hogy a liszt bevonja a tofudarabokat. Amikor meleg az olaj, akkor tesszük a tofut a wokba. Gyenge lángon enyhe barnásra sütjük, közben megforgatjuk. Úgy szedjük ki az olajból, hogy közben az olaj lecsöpögjön. Erre legjobb egy drótkosár. Papírtörlőre rakjuk ki, az olajat felitatni.

A főtt rizst tálra rakjuk, megrakjuk tofuval, és megöntjük a mézes szósszal. Ügyeljünk rá, hogy a rizsre is jusson a szószból. A tetejére frissen karamellizált dióbelet szórunk, és tofudarabonként egy szál petrezselyemmel díszítjük.

Úgy a legjobb, ha azonnal tálaljuk.

MUFFIN GOMBÁVAL, DIÓVAL
(francia előétel)

Hozzávalók 12 darabhoz:
22,5 dkg liszt
1 kávéskanál só
3/4 zacskó szódabikarbóna
2 tojás
0,8 dl dióolaj
1 joghurt
0,2 dl fehérbor
15 dkg gomba
kevés vaj
8 dkg dióbél
10 dkg zöldsaláta

A muffin sütéséhez 180 C°-os sütő kell. Amíg a sütő melegszik, a salátakörítést állítjuk össze. A gombát apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk. A dióbelet is apróra vágjuk, egy serpenyőben megpirítjuk. A salátát megmossuk, és egy tálra rendezzük.

A muffin száraz hozzávalóit összekeverjük. A nedves hozzávalókból a tojást felverjük. Hozzákeverjük a dióolajat, a joghurtot, majd a fehérbort. A száraz és a nedves hozzávalókat összekeverjük, és hozzákeverjük a párolt gombát és a pirított dióbelet. Ha kell, sóval, borssal ízesíthetjük. Tizenkét sütőformába osztjuk, és húsz percig sütjük.

A salátás tálon tálaljuk.

OCOPA
(perui előétel)

Hozzávalók:
1 kg sárga burgonya
1/2 csésze darált dióbél
15 dkg túró
1/2 fejes saláta
1/2 csésze olaj
3 sárga paprika
2 főtt tojás
só, bors

A burgonyákat meghámozzuk, kettőbe vágjuk. A paprikát apróra vágjuk. Megfőzzük a félburgonyákat, és egy tálba rakjuk. A túrót, a paprikát, a diót és az olajat keverjük, majd főzzük össze ha kell, kevés vízzel, amennyire egynemű lehet. Sózzuk, borsozzuk. Ezzel a szósszal öntsük le a burgonyát, salátalevéllel és a negyedekre vágott főtt tojásokkal díszítsük a tányéron.

OROSZ DIÓS CSIRKE

Hozzávalók 2 személyre:
1 csirke
30 dkg hagyma
30 dkg dióbél
2 evőkanál liszt
10 dkg vaj
2 tojás sárgája
citromlé
bors, szegfűszeg, szerecsendió, koriander
kevés petrezselyem, salátalevél

Megfőzzük, és hagyjuk kihűlni a csirkét.

Kicsontozzuk a csirkét, és leszűrjük a főzőlevet.

A hagymát (húsdarálón) daráljuk le.

Olvasszuk meg a vajat, adjuk a ledarált hagymát a vajhoz, majd gyengén, enyhe aranyszínűre pirítsuk meg. Ekkor adjunk hozzá kevés lisztet, és öntsük fel főzőlével. Keverjük egyenletes szósszá. Inkább sűrű legyen, mint híg. A dió fele mennyiségét tördeljük (vágjuk) kisebb darabokra, keverjük el a tojássárgájával, és így keverjük a szószba. Keverjük egyenletesre, közben kóstolgassuk, sózzuk, citromlével és fűszerekkel ízesítsük.

Vágjuk fel a csirkehúst, és rendezzük el egy nagyobb tányéron. Öntsük le a diószósszal. Díszítsük feles dióbéllel, petrezselyemmel, korianderrel, salátalevéllel.

PIKÁNS JUHTÚRÓ
(német recept)

Hozzávalók:
20 dkg juhtúró (ha nincs, fetasajt is jó, fokhagymával ízesítve)
fél alma (édes legyen)
2 marék mazsola
1 marék apróra vágott zöldpetrezselyem
10 dkg dióbél
1 piros színű paprika
1 evőkanál joghurt
1 evőkanál almalé

A túrót vagy sajtot darabokra morzsoljuk.

Egy édes alma húsának felét kockákra vágjuk.

A paprika húsát apróra vágjuk, és ugyancsak apróra vágjuk a zöldpetrezselymet és a dióbelet is.

Az összes hozzávalót botmixerrel összemixeljük, egyenletesre. Jól kenhető állagú keveréket kapunk, amivel kisebb szelet kenyereket kenünk meg.

Almaszeletekkel és féldiókkal díszített tányérokon szervírozzuk.

PIKÁNS SALÁTA
(orosz recept)

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg főtt vagy füstölt csirkehús
2-3 db friss vagy ecetes uborka
3 főtt tojás
10 dkg aszalt szilva
10 dkg vagdalt dióbél
2 dl majonéz

Az apróra, vékonyra vagdalt húst a salátástál aljára terítjük. Rá a karikára vágott uborkát, tojást, valamint a kisebb darabokra vágott aszalt szilvát. Minden réteget külön-külön megöntünk majonézzel. A dióbelet a tetejére szórjuk. Ha akarjuk, előbb megpiríthatjuk.

PIRÍTÓS KÉKSAJTTAL, DIÓVAL
(holland recept)

Hozzávalók:
kenyérszeletek
1 körte
majonéz
kéksajt
szép dióbél

Kéksajtból ajánlott a dán kéksajt, dióbélből pedig a magyar.

A körtét vágjuk vékony szeletekre, a kenyérszeletek méretének megfelelően.

A kenyérszeleteket sütőben melegítsük elő, jó, ha enyhén megpirulnak. A sütőből kivéve kenjük meg vékonyan majonézzel. Fektessünk minden szeletre egy körteszeletet, és kenjünk rá kéksajtot. A kenyérszeletek nagyságának megfelelően rakjuk tele szép, feles dióbéllel.

Közben a sütőt melegítsük fel 180 C°-ig. Tegyük sütőbe a pirítósokat, és addig tartsuk bent, amíg a kéksajt olvadni nem kezd.

Melegen, előételként szervírozzuk.

SÜLT BRIE SAJT
(kaliforniai előétel)

Hozzávalók 2 sajthoz:
2 evőkanál vaj vagy étolaj
1/3 csésze vagdalt paprikahús, piros kaliforniai paprikából
2 evőkanálnyi vékony zöldhagymakarika
1/2 csésze nagyobb darabos dióbél
só, bors
2 csomag 12,5 dkg-os brie sajt

Egy nagyobb serpenyőben megmelegítjük az olajat, és 2-3 percig pároljuk benne a paprikát és a hagymát. A diót is belekeverjük egy percre. Levesszük a tűzről, sóval, borssal ízesítjük.

A két sajtot tűzálló tálra helyezzük, és osszuk rájuk a zöldséges-diós keveréket. 180 C°-on 15-20 percig süssük, addig, amíg a sajt olvadni nem kezd.

TONHALAS KUSZKUZ DIÓVAL
(kaliforniai előétel)

Hozzávalók 4 személyre:
3/4 csésze vagdalt dióbél
1 kis fej hagyma, vagdalva
25 dkg nagyszemű kuszkuz
2,5 csésze víz
2 doboz, összesen 35 dkg konzerv-tonhal
2 evőkanál olajbogyó, mag nélkül
2 evőkanál kapribogyó
1/3 csészényi vagdalt petrezselyemzöld
1-1 evőkanál reszelt citromhéj és citromlé
só, bors

A diót olaj nélkül megpirítjuk közepes lángon. 1-2 perc alatt aranyszínt fog kapni. Félretesszük.

Egy lábast olajozzunk be, és közepes lángon dinszteljük meg benne a hagymát. Keverjük hozzá a kuszkuz-szemeket, és süssük, amíg egy kis színt nem kapnak. Öntsük fel vízzel, fedjük le, és csökkentsük a lángot. Hagyjuk lassan forrni 8-10 percig, majd vegyük le a tűzről.

Adjuk hozzá a tonhalat, az olajbogyót, kapribogyót, petrezselymet, citromhéjat, citromlevet, végül a dióbél nagyját. Sózzuk, borsozzuk.

Amikor tálaljuk, a tányérokra salátalevelet és paradicsomszeleteket helyezünk, és arra tornyozzuk a kuszkuz-keveréket. A maradék dióbéllel dekoráljuk.

ZÖLDBABOS-DIÓS PÁSTÉTOM
(amerikai recept, Joanna Piatek receptje)

Hozzávalók 11 csésze pástétomhoz:
45 dkg párolt zöldbab (konzerv is jó)
1 csésze pirított dióbél
1 nagy hagyma
és még 1/4 hagyma
2 evőkanál étolaj
3 nagy, keményre főtt tojás
2 evőkanál majonéz
só, bors

vágjuk fel az egész hagymát. Pirítsuk meg az olajban, amíg lágy, aranyszínű nem lesz. Öntsük hozzá a zöldbabot, a dióbelet, adjuk hozzá a főtt tojásokat, valamint az 1/4 fej nyers hagymát. Robotgéppel dolgozzuk össze. Nem kell teljesen homogénnek lennie, elég, ha durván összedolgoztuk. Keverjük hozzá a majonézt is. Ízesítsük, majd tegyük hűtőbe.

A pástétomot húsok mellé adhatjuk. Vagy például paradicsomot is tölthetünk vele, és előételként esszük.

---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább