Vissza-------------------------------- Tartalomhoz

És a többi húsétel

Vázlat:
Bárány diókéregben
Bárány tagine
Bárányborda diós pesztóval
Báránycomb dióval
Bárányhús dióval
Bélszín paradicsomos-diós szósszal
Csimicsurri dióval
Datolyás diós tajine
Diós csiga
Diós marha
Diós sertéskaraj
Dióval, fügével párolt bárány
Dióval töltött sertésszelet
Gorgonzolával, dióval töltött borjúszelet
Gödölye sütve
Göngyölt marha
Hátszínszelet kéksajtos, diós dresszinggel
Iráni húsgolyók
Ízes marhaszelet
Marhaszelet dióval
Nyúlhús diós-fokhagymás mártásban
Sertéshús dióval, aszalt meggyel
Sertéshús mézzel
Sertéskorona diós töltelékkel
Sertéssült dióval
Sertésszelet diómártásban
Sült bárány paprikakrémmel, dióval
Szarvasgerinc diós mártással
Szélesmetélt diós marhafilével
Velszi marha dióval

BÁRÁNY DIÓKÉREGBEN
(francia recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg bárányjava
só, bors
nagy csészényi apróra vagdalt dióbél
2-2 kávéskanál apróra vágott friss kakukfű és rozmaring
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál étolaj
1/4 csésze mustárral kevert méz

A csontos bárányhúst megszórjuk sóval, borssal. Egy nem leégős nagy serpenyőben mindkét oldaláról 2-2 percig sütjük a húst, majd áttesszük egy tepsibe, és hagyjuk lehűlni.

A sütőt 200 C°-ra melegítjük elő.

A dióbelet a fűszerekkel, fokhagymával egy kisebb tálban keverjük össze, és sót, borsot is keverünk hozzá. Egy kanál étolajat is hozzákeverünk.

A bárányhúst mézes mustárral kenjük meg, és kézzel rátapasztjuk a fűszeres dióbelet, ez lesz a diókéreg. Betesszük a sütőbe, és a sütő közepén 15-20 percig sütjük, ezalatt a hús félig sül meg, angolos jellegű lesz. Aki nem így szereti, süsse tovább.

Amikor a sütőből kivettük, előbb alufóliával letakarva pihentetjük 5-10 percig, utána a bordák között vágjuk szét.

BÁRÁNY TAGINE (amerikai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
4 báránycomb, vagy 80 dkg bárány-lapocka, 4 darabra vágva
étolaj
2 nagy hagyma, vastag szeletekre vágva
2 kávéskanál őrölt gyömbér
2 kávéskanál fahéjpor
2 kávéskanál darált koriandermag
2 kávéskanál őrölt köménymag
4 narancs héja
1 rúd fahéj
1 kávéskanál cukor
2 húsleveskocka
10 db füge
12 db feles dióbél
só, bors

Ez a recept első látásra talán ijesztőnek tűnik. De a szájunkban elomló birkahús íze feledtetni fogja kezdeti gyanakvásunkat. Másnap, újramelegítve talán még jobb.

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra. A bárányhúst sózzuk, borsozzuk meg, és süssük meg olajban. Amikor megsült, vegyük ki.

A hagymaszeleteket fektessük a serpenyőbe a bárány olajára, és rakjuk rá vissza a bárányhúst. Hintsük meg a fűszerekkel. A narancshéjat és a fahéj-darabot a hús mellé fektessük az olajba, végül szórjuk rá a cukrot.

Öntsük fel leveskockából készült fél liter húslevessel, és ha kell, öntsünk még hozzá annyi vizet, hogy a bárányhúst legalább kétharmad részben ellepje. Forraljuk fel, és ha forr, fedjük le, és tegyük a sütőbe. Lassan főzzük három órán át.

A fügét és a dióbelet az utolsó órára adjuk hozzá.

Amikor feltálaljuk, köret is szükséges hozzá. Leginkább kuszkuszt ajánlanak, de ízlésünket is követhetjük, és zöldsaláta is illik mellé.

Ha másnapra is marad, legalább háromnegyed órán át melegítsük újra, lassú tűzön.

BÁRÁNYBORDA DIÓS PESZTÓVAL
(francia recept)

Hozzávalók 2 személyre:
4 szelet bárányborda
1 csésze túró
1/2 kávéskanál citromlé
1 kávéskanál étolaj
és még 1 dl étolaj
8 dkg darált dióbél
4 dkg reszelt parmezán
2 gerezd fokhagyma
főtt tészta két személyre
5-6 korianderszál, vagdalva

Először a pesztót készítjük el, ez a legfontosabb. Keverjük össze a dióbelet, a parmezánt, az apróra vagdalt fokhagymát és a koriandert 1 dl étolajjal, hogy zsíros, kenhető állagú masszát kapjunk.

A túróból szószt készítünk, nagyon egyszerűen. Mindössze a citromlével és a kávéskanálnyi olajjal keverjük össze. Sózzuk éls borsozzuk.

A tésztát megfőzzük, a bárányhúst pedig egy serpenyőben megsütjük.

Szervírozáskor először a tésztát szedjük tányérra, és megöntjük pesztóval. Elhelyezzük a sült bárányhúst és a túrószószt. Pirospaprikás meghintéssel színesíthetjük.

BÁRÁNYCOMB DIÓVAL (angol recept)

Hozzávalók:
1 báránycomb
3 gerezd fokhagyma, felszeletelve
2 kávéskanál só
1 kávéskanál bors
2 evőkanál vaj
1 fej hagyma, apróra vágva
10 dkg zsemlyemorzsa
1/2 csésze apró darabos dióbél
2 evőkanál friss mentalevél, vagdalva
kevés őrölt bors és só
1/2 csésze portói bor
1 evőkanál liszt
1 csésze csirkehúsleves

Melegítsük elő a sütőt 180 C°-ra.

Egy éles késsel ejtsünk a báránycombon keresztbe 12 bevágást, és mindegyikbe helyezzünk egy apró szelet fokhagymát. Dörzsöljük be a combot sóval, borssal. Tegyük be a sütőbe, a tepsiben egy rácsra, és süssük egy órán át.

Egy lábasban melegítsük meg a vajat, majd pároljuk meg benne a hagymát. Keverjük hozzá a zsemlyemorzsát, a dióbelet, mentalevelet, és sózzuk, borsozzuk. Amikor a báránycomb már egy órát sült, a keveréket kézzel tapasszuk rá. A dióbundával együtt süssük újabb egy óran át. Amikor megsült, tegyük ki egy meleg húsostálra, amin majd asztalra tesszük. A felvágás előtt várjunk egy negyedórát, hogy jobban szeletelhessük.

A maradék hozzávalókból mártást készítünk. A tepsiben összegyűlt húslé zsírját leszedjük, kidobjuk. A maradékhoz keverjük a lisztet, és abban enyhén megpirítjuk. Hozzáöntjük a portói bort, valamint a csirkehúslevest, és állandó keverés közben együtt felforraljuk. Amikor sűrűsödni, forrni kezd, vegyük le a tűzről, és szűrőn át öntsük egy mártásos tálba. A báránycombbal együtt szervírozzuk, amit még mentalevelekkel díszíthetünk.

BÁRÁNYHÚS DIÓVAL (török recept)

Hozzávalók 4-6 személyre:
20 dkg tört búzaszem (törökül: bulgur)
25 dkg padlizsán
25 dkg hagyma, felvagdalva
45 dkg bárányhús, darabokra vagdalva
4 evőkanál étolaj
20 dkg paradicsompüré (konzerv is lehet)
5 dkg mazsola
10 dkg dióbél
1 evőkanál gyümölcsecet
Ízesítéshez: só, bors, fahéj, fokhagyma
Díszítéshez: tejföl vagy joghurt, mentalevél, citromszeletek

A tört búzaszemeket áztassuk félórán át hideg vízben, majd szűrjük le.

A padlizsánt hámozzuk meg, vágjuk negyedekre, majd szeleteljük fel. Sózzuk meg, és hagyjuk 20 percig állni. Utána öblítsük le.

A szeletelt hagymát a bárányhússal együtt süssük meg, olajon. Amikor megsültek, vegyük ki a serpenyőből, és tegyük félre.

Öntsünk még olajat a serpenyőbe, és a padlizsánszeleteket pároljuk benne puhára. Végül a padlizsánt is szedjük ki a serpenyőből, és tegyük a sült húshoz.

Most a paradicsompürét öntsük az olajos serpenyőbe. Ha túl sűrű, hígítsuk kevés vízzel. Tegyük bele az áztatott tört búzát is. Gyenge tűzön melegítsük fel, és amikor forró, adjuk hozzá a mazsolát, a dióbelet, a gyümölcsecetet.

Itt az ideje az ízesítésnek, ízlés szerint ízesítsük.

A sült húst a padlizsánnal együtt a még forró serpenyőbe rakjuk vissza, és melegen tálaljuk. Díszítsük tejföllel vagy joghurttal, mentalevéllel, citromszeletekkel.

Megjegyzés: Előfordulhat, hogy egész búzaszemeket nem tudunk beszerezni, amiket háztartási gépben törhetnénk meg. Ez esetben a búza rizzsel is pótolható.

BÉLSZÍN PARADICSOMOS-DIÓS SZÓSSZAL
(grúz recept)

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg bélszín
10 dkg dióbél
4 fej hagyma
50 dkg paradicsom
3 db zöldpaprika
fokhagyma, koriander, kapor
petrezselyem zöldje
sáfrány, bazsalikom
étolaj

A bélszínt kockákra vágjuk, a faggyúját levágjuk. A húst ledaráljuk. Utána átengedjük a darálón a megtisztított, kockázott hagymát is. Végül pedig a paradicsomot, másik edénybe.

A ledarált húst a hagymával kevés étolajon feltesszük gyenge tűzön párolni. Addig pároljuk, amíg meg nem puhul.

a paradicsomot külön lábasban tesszük fel a tűzre, hogy besűrítsük.

A dióbelet mozsárban összetörjük, olajosra, és hozzátörjük a fokhagymát is. Megsózzuk.

A zöldpaprikát 20 percre forró vízbe áztatjuk, szűrőben lecsöpögtetjük, húsát szétdörzsöljük, és hozzákeverjük az összes felsorolt fűszert.

A paprikás fűszereket a fokhagymás dióbéllel összekeverjük, hígíthatjuk is. A párolt húsra öntjük. Ráöntjük a besűrített paradicsomot is, és mintegy 5 percig együtt pároljuk, majd a tűzről levéve tálaljuk.

CSIMICSURRI DIÓVAL
(argentin recept)

Argentina a marhák hazája.

Argentina a marhahúsételek hazája.

Bármely sült, grillezett marhahúshoz, húspogácsához a csimicsurri illik igazán. Dióval a tetején.

Hozzávalók:
nagy köteg, alaposan megmosott petrezselyemlevél
3-4 nagy gerezd fokhagyma

citromlé, legalább egy nagy citromból
étolaj
igen apróra vagdalt zöld színű zöldpaprika
darabos dióbél

A petrezselyem zöldjéből a vastagabb szárrészeket eltávolítjuk, a levelét és a vékonyabb szárrészeket igen apróra vagdaljuk. Vagy robotgéppel apríttatjuk.

A fokhagymákat apróra vágjuk, a petrezselyemhez keverjük. Enyhén megsózzuk, citromlével elkeverjük.

Olajjal meghintjük, mindegy, hogy olivaolajjal, vagy napraforgóolajjal.

A zöldpaprikát is igen apróra vágjuk, hozzákeverjük. Ha csípősen szeretjük, erős zöldpaprikát használhatunk. Megkóstoljuk, és szükség szerint ízesítjük sóval, citromlével.

Szobahőmérsékleten állni hagyjuk egy óráig, hogy az ízek összeérjenek. (Saját tapasztalatom szerint nem kell állni hagyni, frissen az igazi.)

Sült, de leginkább grillezett marhahúshoz, hamburgerpogácsához szervírozzuk, akár a húsétel mellé, akár a kép szerint a húsra kenve. Legutoljára hintjük meg a darabos dióbéllel.

Sült kolbászhoz is kiváló.

A csimicsurrit ezen az alaprecepten túl más zöldségfélékkel is gazdagíthatjuk. Retekkel, uborkával, répával, paradicsommal. Az a lényeg, hogy igen apróra vágva vagy reszelve keverjük össze, és hagyjunk időt az ízek összeérésére.

DATOLYÁS DIÓS TAJINE
(marokkói recept)

Hozzávalók 4 személyre:
félkiló báránylapocka
40 dkg datolya
20 dkg dióbél
narancsvirág-víz
1 kávéskanál gyömbérpor
1 kávéskanál sáfránymag
3 gerezd fokhagyma
2 fej hagyma
1 szál fahéj
1 dl étolaj
újabb 0,2 dl narancsvirág-víz
1/2 kávéskanál fahéjpor
30 dkg finomszemű kristálycukor
5 dkg szép dióbél, díszítésnek

A datolyát magvazzuk ki, töltsük meg dióbéllel. Áztassuk 5 percig narancsvirág-vízben.

Marinádot készítünk. A fokhagymát és a hagymát felvagdaljuk, egy fazékba tesszük. Hozzáadjuk a sáfránymagot, a gyömbérport, az egy szál fahéjat, és megsózzuk, borsozzuk. Rátöltünk egy pohár vizet, és összekeverjük.

A bárányhúst darabokra vágjuk, fakanállal a marinádba keverjük. Kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Amikor forr, egy deci étolajat öntünk rá, azzal pároljuk tovább, egy órán át.

Közben a narancsvirág-vízből és a cukorból szirupot készítünk, 7,5 dl vízzel. Felfőzzük, és forráskor a fahéjport is beleöntjük. A meleg szirupba belekeverjük a dióval töltött datolyát. Ekkor levesszük a tűzről, és félretesszük.

A szirupban megmártjuk a szép dióbelet is, és sütőben 150 C°-on 3-4 perc alatt megszárítjuk.

Szervírozáskor egy tálra rendezzük a bárányhúst és a töltött datolyát. Minden datolya mellé egy szép dióbelet is helyezünk.

DIÓS CSIGA
(spanyol recept)

Hozzávalók:
60 csiga
25 dkg dióbél
15 dkg sonka
hagyma, fokhagyma
paradicsom, paprika
liszt
babérlevél
pirospaprika
petrezselyem
só, bors
olaj

A csigákat egy tágas lábasba tesszük, annyi vízbe, amennyi éppen lefedi. A víz ne legyen hideg, de csak éppen enyhén langyos. Igen gyenge lángon melegítsük lassan, amíg a házaikat el nem hagyják. Ekkor gyorsan erős lángra váltunk, és mintegy félórán keresztül főzzük. A vizet kiöntjük.

Egy tágas serpenyőben - lábasban - hagymát pirítunk, majd paprikát is, mikor a hagyma már pirulni kezd. Apró darabokra vágott paradicsomot is adunk bele, és mintegy 10 percnyi sütés-párolás után lisztet is hintünk bele.

Levesszük a tűzről, pirospaprikával hintjük meg, vízzel felöntjük, beleteszünk egy babérlevelet, sózzuk, borsozzuk. Apróra vagdossuk a sonkát, és azt is beletesszük. A sonka után pedig a darált dióbelet. Kevés fokhagymát és petrezselymet is.

Kevés együttes főzés után összeöntjük a csigákkal, és még egy kicsit pirítjuk.

DIÓS MARHA
(kínai recept)

Hozzávalók:
30 dkg marhahús
10 dkg dióbél
1 mogyoróhagyma
15 g vagdalt gyömbér
1,5 dl víz
2 evőkanál megnedvesített kukoricaliszt
igen kevés bors
1/2 teáskanál só
1 tojás fehérje
1 evőkanál száraz kukoricaliszt
7 evőkanál étolaj

A marhahúst szeleteljük 1 cm-es szeletekre. Kevés sót szórjunk rá, és öntsük rá a tojásfehérjét. Jól keverjük el, amíg a keverék nyúlós, ragadós nem lesz. Adjuk hozzá a száraz kukoricalisztet, és keverjük el.

Pirítsuk meg a dióbelet.

Hevítsük fel egy wokban az olajat 110-135 C°-ra. Süssük meg benne a marhaszeleteket. A húst szedjük ki a wokból, az olaj maradjon benne. Az olajon süssük meg a mogyoróhagymát és a gyömbért, amíg sajátos illatot nem áraszt. Öntsük hozzá a vizet, és forraljuk fel. Sózzuk, borsozzuk, öntsük vissza a marhahúst, végül a dióbelet. 1-2 percig süssük-főzzük. A levét a nedves kukoricaliszttel sűrítsük be, és rögtön tálalhatjuk.

DIÓS SERTÉSKARAJ
(spanyol recept)

Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj
7 dkg dióbél
1/2 citrom leve
2,5 dl tejszín
3 dg vaj
só, bors

Sózzuk, borsozzuk a sertésszeleteket.

Olvasszuk meg a vajat, süssük meg benne a húst.

Vegyük ki.

Ugyanabba a serpenyőbe öntsük a dióbelet, fűszerezzük borssal, és hagyjuk ott néhány percig, takarékon.

Öntsük hozzá a citromlevet, és húzzuk néhány percre félre.

Adjuk hozzá a tejszínt is, újból tegyük a takaréklángra.

Ellenőrizzük a fűszerességet. Akkor vegyük le, amikor sűrűsödni kezd.

A képen látható módon szervírozzuk.

DIÓVAL, FÜGÉVEL PÁROLT BÁRÁNY
(egyiptomi recept)

Hozzávalók:
70 dkg lábszárhús
étolaj
2 hagyma, negyedelve
1-2 evőkanál vegyes arab fűszerkeverék
2 szál fahéj
3 szál narancshéj (3 narancs héja körben levágva)
1/2 l víz
5 db aszalt füge
24 db szép, feles dióbél
só, bors

Egy széles serpenyőben melegítsünk olajat, és a báránycomb minden oldalát kapassuk barnára. Közben sózzuk, borsozzuk.

Vegyük le a tűzről, és szedjük ki a húst. A serpenyő alját borítsuk be hagymával, és tegyük rá vissza a bárányhúst. Szórjuk meg szárított fűszerrel. Rakjuk körbe a húst narancshéjjal, fahéjjal.

Töltsünk a húsra félliternyi vizet, ízesítsük ismét, és tegyük vissza a tűzre. Forraljuk fel, majd forrás után tegyük a serpenyőt 180 C°-os sütőbe, és hagyjuk ott lassan párolódni. 2,5-3 óra alatt a hús egészen puhára fő. Félidőben ellenőrizzük a vizet, hogy a hús ne száradjon ki. És ekkor az ízét is ellenőrizzük, kell-e még sózni, borsozni.

A fügét és a diót csak az utolsó órára adjuk hozzá.

DIÓVAL TÖLTÖTT SERTÉSSZELET
(kaliforniai recept)

Hozzávalók 6 személyre:
3/4 csésze darabos dióbél
75 dkg sertéscomb, egyben
félliter zsemlemorzsa
félcsészényi csirkehúsleves
félcsészényi aszalt barack, felvagdalva
kevés fahéjpor
kávéskanálnyi só
3 zöldhagyma, karikákra vágva
2 evőkanál zöldpetrezselyem
2 evőkanál étolaj
még 1/4 csésze csirkehúsleves
1/4 csésze almaecet
1/4 csésze híg méz
2 evőkanál tejszín

A diót szárazon pirítsuk meg.

A sertéshúson egy nagyon éles késsel ejtsünk hosszanti vágást, amibe a tölteléket helyezhetjük. A végétől 1 cm-re kezdjük, és a vágás során a kést tartsuk végig vízszintesen. Nyissuk szét a húst, borítsunk rá fóliát, és klopfolóval verjük ki mintegy 1 cm-esre. Utána levesszük a fóliát.

Egy nagyobb tálban a zsemlemorzsát keverjük össze félcsészényi csirkehúslevessel. Öt percig hagyjuk állni, utána adjuk hozzá a pirított diót, aszalt barckot, fahéjport, sót, zöldhagymát, petrezselymet. Jól keverjük össze, és egyenletesen terítsük a húsra. Zárjuk össze a húst, és néhány helyen rögzítsük tűvel. Kívülről sózzuk, borsozzuk meg a húst.

Egy nagyobb serpenyőben melegítsük meg az olajat, és süssük benne a hús mindkét oldalát 5-7 percig. Tegyük a serpenyőt 200 C°-os sütőbe 15-20 percre, illetve amíg meg nem sül.

Amikor a hús megsült, göngyöljük alufóliába, helyezzük a munkafelületre, és várjuk meg, amíg kihűl.

Ezalatt mázat készítünk. Ugyanabban a serpenyőben, amiben a hús sült, forrásig melegítsünk negyedcsészényi csirkehúslevest, hozzákeverve az almaecetet és a mézet. Amikor forrni kezdene, csökkentsük le a lángot, és öntsük hozzá a tejszínt is. Csökkentett lángon 1-2 percig hagyjuk még a tűzön.

A mázat a hús felvágása után, szervírozás előtt öntjük a húsra.

Borjúszelet GORGONZOLÁVAL, DIÓVAL TÖLTÖTT BORJÚSZELET
(amerikai recept)

Hozzávalók 6 személyre:
6 szelet borjúborda vagy bélszín, egyenként 20 dkg-os, kb. 2,5 cm vastag szeletekben
A sajttöltelékhez:
10 dkg tört gorgonzola vagy kéksajt
2 evőkanál langyos vaj
2 evőkanál darabos, pirított dióbél
1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma

Egy kisebb tálban keverjük össze a sajtot és a vajat. Keverjük hozzá a dióbelet és a snidlinget is. Jól keverjük el, majd osszuk hat részre. Tegyük félre.

Minden hússzeletbe vágjunk a fele vastagságánál egy zsebet, és a zsebeket töltsük meg a töltelékkel. Fém- vagy fapöcökkel zárjuk le a zsebeket.

Helyezzük a töltött hússzeleteket rostélyra, már nem lángoló, hamvasadó faszénre. Nyílt színen grillezzük 12-14 percig, miközben szükség szerint - legalább egyszer - megfordítjuk.

GÖDÖLYE SÜTVE
(olasz recept)

Hozzávalók 6 személyre:
1,5 kg fiatal kecskehús
1 hagyma
3 zellerszár
olaj
babérlevél
kakukfű
rozmaring
10 db dió
2 pohár vörösbor

olajbogyó
liszt

A húst daraboljuk hatfelé, és tegyük egy serpenyőbe olajjal, vagdalt hagymával és a fűszerekkel. Sózzuk meg. Süssük pirosra. A sütés felénél adjuk hozzá az olajbogyót. Öntsük rá a bort, szórjuk rá a darabokra vagdalt dióbelet, keverjünk hozzá egy kanál lisztet. Kész.

GÖNGYÖLT MARHA
(francia recept, Bernard Bessiere receptje)

Hozzávalók 4 személyre:

4 db, egyenként 15 dkg-os kivert marhaszelet
1 db (nem felvagdalt) langyos vízben kiöblögetett sertéspacal
15 dkg vagdalt, enyhén megpirított dióbél
2 db vagdalt mogyoróhagyma
10 szál petrezselyemzöld
4 tojás sárgája
1 kanál dióolaj
1 kanál vaj
15 dkg újhagyma (fagyasztott is lehet)
1 kanál tejszín
só, bors

A dióolaj és a vaj felében egy lábasban gyengén megpirítjuk a felvagdalt újhagymát. Egy edényben összekeverjük a tejszínt a tojássárgájával. Hozzáadjuk az újhagymát, a petrezselymet, a dióbelet, és mindezeket jól összekeverjük. A marhaszeleteket megsózzuk-borsozzuk, rátöltjük a keveréket. Összegöngyöljük, és beburkoljuk a pacallal. Tepsire helyezzük, megöntjük a maradék dióolajjal és vajjal, és 180 C°-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Hideg vagy meleg körettel tálaljuk.

HÁTSZÍNSZELET KÉKSAJTOS, DIÓS DRESSZINGGEL
(amerikai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg kéksajt, darabokra törve
4 evőkanál lágy vaj
1 kávéskanál +1 evőkanál húsízesítő száraz fűszerkeverék
1/2 csésze darabos, pirított dióbél
1 kg (4 szelet) hátszín

Melegítsük elő a sütőt.

A kéksajtot, a vajat, a pirított dióbelet és kávéskanálnyi fűszerkeveréket egy kisebb tálban alaposan keverjük össze. Ez a dresszing.

A hússzeleteket szórjuk meg fűszerkeverékkel, és süssük meg a sütőben. Időközben fordítsuk meg, hogy mindkét oldala a kívánt mértékben megsüljön. A dresszinget egy perccel azelőtt, hogy a húst a sütőből kivennénk, kis kanállal merjük a hátszínszeletekre.

Ízlés szerinti köretet adhatunk hozzá.

IRÁNI HÚSGOLYÓK
(iráni recept, Kaleh-Joosh néven)

Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg darált bárány- vagy marhahús
2 evőkanál apró darabos dióbél
1-2 csésze sűrű iráni tejföl
2 fej közepes hagyma
10 dkg zöld mentalevél
étolaj, só, bors

Először a mentalevelet mossuk meg, vágjuk apróra, majd a hagymát hámozzuk meg és reszeljük le. Mindkettőt a darált húsba keverjük, amit megsózunk, megborsozunk. Alapos átdolgozás után apró golyókat formálunk a húsból.

A húsgolyókat forró olajon sütjük ki. Néhány perc múlva, amikor a színük megváltozik, hozzáöntünk egy csésze forró vizet, utánasózunk egy csipetnyi sóval, és 10 percig forraljuk, közepes lángon. 10 perc elteltével a sűrű tejfölt is beleöntjük, és azzal együtt főzzük 2-3 percig.

A dióbelet a tűzről levéve szórjuk bele, és már tálalható is.

ÍZES MARHASZELET
(angol recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes hagyma, apróra vagdalva
2 evőkanál apróra vagdalt dióbél
1/2 csésze zsemlemorzsa
1/2 teáskanál reszelt narancshéj
1 evőkanál száraz vörösbor
1/4 csésze mustármag
2 evőkanál vagdalt metélőhagyma
50 dkg marhahús, egyben
1/2 csésze narancslé
étolaj

Kevés olajon enyhén pirítsuk meg a hagymát, hogy üveges legyen.

Egy kisebb tálban keverjük össze a hagymát a dióval, a zsemlemorzsával, a narancshéj-reszelékkel, a borral, 2 evőkanál mustármaggal, valamint a metélőhagymával. Ez lesz a töltelék.

Mindezt előre is elkészíthetjük, és a marhaszelet elkészítésekor csak elővesszük a tölteléket a hűtőből.

Vágjunk a húsba egy mély zsebet, és töltsük bele a tölteléket. Zárjuk le zsineggel vagy hústűvel. Gázon olajon süssük meg egyben a marhahúst, hogy minden oldala barnára süljön. Ezután kb. 25 percig sütőben süssük tovább.

Ha megsült, vegyük ki, hűljön öt percig, utána vágjuk négy vastag szeletre. A maradék tölteléket és mustármagot ugyanabban az edényben, amiben a húst sütöttük, tegyük fel a tűzre, és kevergessük, amíg forrni nem kezd. A hús mellé öntve tálaljuk.

MARHASZELET DIÓVAL
(kanadai recept, Helga Astinet receptje)

Hozzávalók személyenként:
1 vastag marhaszelet
étolaj
1 evőkanál apróra vagdalt dióbél
szemes bors, őrölt bors, só
ecetes hagyma

A marhaszeletet a fűszerekkel megízesítjük.

A finomra vagdalt (de nem darált) dióbelet rászórjuk.

A húst forró olajban kisütjük, majd ecetes hagymakarikákkal díszítjük.

NYÚLHÚS DIÓS-FOKHAGYMÁS MÁRTÁSBAN
(angol recept)

Hozzávalók 3-4 személyre a nyúl nagyságától függően:
1 egész házinyúl, bontási maradékok nélkül
kakukfű, rozmaring, petrezselyem
1/2 palack fehérbor
húsleves leveskockából
12 dkg dióbél
1 nagy gerezd fokhagyma, durvára vágva
3 kis gerezd fokhagyma, eldörzsölve
1,25 dl tejszín
1 teli marék apróra vágott petrezselyemzöld
1 csésze borecet

A sütőt 200 C°-ra melegítsük elő. A nyúlhús-darabokat egy forró serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg kissé, utána tegyük egy tűzálló agyagtálba.

Adjuk hozzá a vagdalt fokhagymagerezdet, a fűszereket, és öntsük fel a borral és a húslevessel. Tegyük a sütő közepére, és pároljuk háromnegyed óráig.

A dióbelet mozsárban törjük meg. Az eldörzsölt fokhagymával és a fele tejszínnel keverjük alaposan össze.

Amikor a nyúlhús már puha, a diómártást öntsük egy lábasba. Merjünk hozzá hat evőkanállal a húsléből. Öntsük bele a maradék tejszínt, a borecetet és az apróra vágott petrezselymet. Keverjük össze, és gyenge lángon melegítsük fel. Pároljuk néhány percig.

A nyúlhúst helyezzük tálra, Öntsük meg a mártással, és köríthetjük egyéni ízlés szerinti zöldségekkel.

SERTÉSHÚS DIÓVAL, ASZALT MEGGYEL
(holland recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sertéshús
10 db aszalt meggy
12 db feles dióbél
10 dkg füstölt húsos szalonna
2 db gyöngyhagyma
1 pohár fehérbor
bors, só
étolaj

A szalonnát vágjuk apró darabokra, és süssük meg. Tegyük rá, és pároljuk meg az apróra vágott gyöngyhagymát. Vágjuk apróra az aszalt meggyet és a dióbelet, azokat is pirítsuk meg enyhén a szalonnán.

Végül a darabokra vágott sertéshúst is öntsük rá egy pohárnyi fehérborral, és együtt pároljuk tovább. Amikor a hús is megpárolódott, borssal, sóval ízesítjük.

Burgonyakrokettel, zöldsalátával körítjük.

A képen aszalt szilvával látható, az a másik változata.

SERTÉSHÚS MÉZZEL
(francia recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 sertéslapocka, egyben
18 db nagy aszaltszilva
10 dkg dióbél
10 dkg méz
3 evőkanál borecet
1 narancs leve
5 db szegfűszeg
1 csomag szárított vegyes fűszernövény
néhány szál rozmaring
1 kávéskanál szemes bors

A sertéshúst főzzük egy órán át. A főzővízbe szórjunk szárított fűszereket és egy kiskanál szemes borsot.

A sütőt 180 C°-ra melegítsük elő.

Egy tálban keverjük össze a narancslevet, a mézet és a borecetet.

A főtt húst csepegtessük le, tegyük egy tepsire. Szúrkáljuk bele a szegfűszeget, szórjuk meg vagdalt rozmaringgal, és öntsük meg a mézes keverékkel. 50 percig süssük, közben rendszeresen locsoljuk meg a kisült levével.

A dióbelet vagdaljuk nagyobb darabokra.

A sült húst a sütőből kivéve még egyszer locsoljuk meg a pecsenyelével, szórjuk meg a dióbéllel, és rakjuk körül aszaltszilvával. Tíz percre tegyük vissza a sütőbe. Amikor onnan kivesszük, felszeleteljük, és egyenesen a tepsiben tálaljuk.

Vasárnapi ebédként ajánlott. Egy hibája van: A dióbél íze nem érződik eléggé. Nem baj, legközelebb másik diós receptet próbálunk ki.

SERTÉSKORONA DIÓS TÖLTELÉKKEL
(amerikai recept)

Hozzávalók 8 adagra:
2 kg sertésoldalas
só, bors a besózáshoz
20 dkg sertéshús megfőzve, ledarálva
2,5 csésze száraz kenyérkocka
2,5 dl csirkehúsleves (leveskockából)
1/4 csésze apróra vágott vöröshagyma
1/4 csésze vagdalt zellergumó
1/2 csésze pirított dióbél
1/2 kávéskanál só
csipetnyi fahéj és ízlés szerinti egyéb fűszer
1 csésze rebarbara (friss vagy fagyasztott, felolvasztott) felvagdalva
1/4 csésze cukor

Ne féljünk, nem nehéz elkészíteni ezt a dekoratív, diós töltelékű koronát. Első lépésként a sütőt melegítsük elő 180 C°-ra.

Az oldalast szokás szerint sózzuk, borsozzuk be. Tepsiben süssük meg, és a további munka előtt hagyjuk negyedóráig hűlni.

Amikor a húst sütőbe tettük, egy közepes lábasban keverjük a rebarbarához a cukrot, és forraljuk fel.

A töltelék készítéséhez egy nagyobb tálban keverjük össze az összes többi hozzávalót, és öntsük rá a felfőtt rebarbarát. Gyengén keverjük bele.

A tölteléket öntsük egy kétliteres edénybe, fedjük le, és a sütőben süssük másfél órán át. Sülhet ugyanabban a sütőben, mint a hús, egyidejűleg.

Az oldalast varrjuk össze, hogy korona-alakú legyen, és a megsült tölteléket töltsük bele. Sokféleképpen köríthetjük, például vajas zöldbabbal vagy gyümölcssalátával, stb.

Megjegyzés: Könnyebb az elkészítés, ha egyből 16 adagra készítjük, dupla mennyiségből.

SERTÉSSÜLT DIÓVAL
(portugál recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sertéshús (bőrös malac még jobb)
10 dkg dióbél
1 dl tejszín
kevés vaj
fűszerek ízlés szerint (zsálya, rozmaring, babér)

A sertéshúst egyben, jól süssük meg, puhára. Amikor puhára sült, tegyük ki egy vágódeszkára hűlni. Amikor teljesen kihűlt, vágjuk vékony szeletekre.

Egy serpenyőbe öntsük az igen apróra vagdalt dióbelet és a tejszínt. Fűszerezhetjük is. Tegyük fel a tűzre mintegy 5 percre, hogy a dióbél pirulni kezdjen.

Az így kapott szószos dióbélhez kevés vajat keverünk, és a dióbelet kiosztjuk a sertésszeletekre úgy, hogy a megkent hússzeleteket egy tepsiben ferdén egymásra helyezzük. Így a sertésszeletek mindkét oldala diós lesz.

Amikor a kiosztással végeztünk, az egészet leborítjuk alufóliával, és néhány percre még sütőbe rakjuk, sülni. Másik variáció: vagy pedig meggrillezzük.

Igen kiadós ebédünk lesz.

Köretként saláták, főtt zöldségek és gyümölcsök ajánlhatók.

SERTÉSSZELET DIÓMÁRTÁSBAN
(olasz recept)

Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb
10 dkg dióbél
1 dl tej
1 kanál liszt
só, fokhagyma, olaj, bors

A combot egészben sóval, fokhagymával bedörzsöljük, és lassú lángon, forró olajban sütjük, majd felöntjük vízzel, és pároljuk locsolgatva saját levével.

A mártáshoz való dióbelet forró vízben áztatjuk, (még jobb, ha áztatás után a hártyás héját eltávolítjuk,) és késsel apróra vágjuk. Hozzákeverjük a tejet, sóval, borssal ízesítjük, és két percig forraljuk. Hozzáadjuk a húspároló lé felét és a lisztet, és újra főzzük öt precig.

A húst felszeleteljük, a mártáson kívül sült burgonya köretet adunk mellé.

SÜLT BÁRÁNY PAPRIKAKRÉMMEL, DIÓVAL
(libanoni recept)

Hozzávalók 6-8 személyre:
4 nagy, piros színű paprika, kimagvazva
2 apró erőspaprika, kimagvazva (egyik paprika sem szárított, de jó, ha nem friss a paprika, hanem kb. két napig a napon fonnyasztott)
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál só
1,2 kg csontos báránylapocka
újabb 2 erőspaprika
5 gerezd fokhagyma
újabb 2 kávéskanál só
1 kávéskanál fekete bors
6 evőkanál sűrített gránátalmalé
3 evőkanál étolaj
1/3 csésze víz
2 maréknyi vagdalt, pirított dióbél

A paprikák húsát géppel ledaráljuk, sima paprikakrémmé dolgozzuk. Egy közepes méretű lábasba tesszük át, és megcukrozzuk, megsózzuk. Takaréklángon, kavargatva főzzük, sűrű, ragadós állagúra.

A további erőspaprikát és a fokhagymát apróra vágva a báránylapocka és a dió kivételével a többi hozzávalóval összekeverjük, és szükség szerint ízesítjük. Ezt a marinádot kenjük a báránylapockára, amit legalább egy órára, de inkább egy napra így teszünk a hűtőbe. Mielőtt tovább dolgoznánk vele, hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

A további munkához a sütőt 180 C°-ra melegítjük elő. A marinált bárányhúst egy sütőpapírral bélelt sütőlap feletti rácson betesszük a sütőbe. Lecsökkentjük a sütő hőmérsékletét 150 C°-ra, és 3-4 óráig sütjük a bárányhúst, hogy nagyon puha legyen.

A sütőből kivéve 10 percig várunk, mielőtt felszeletelnénk. Tányérokra osztjuk, és dióolajos lencsesalátát osztunk mellé. Szétöntjük a paprikakrémet is, és arra szórjuk a dióbelet.

SZARVASGERINC DIÓS MÁRTÁSSAL
(német recept, Bernd Leuze receptje)

Hozzávalók 2 személyre:
4 db (40 dkg) szarvasgerinc-szelet
1 dl sötét vörösbor
2 dkg fűszeres vaj, olaj a sütéshez
5 dkg apró kockára vágott hagyma
2 dl tejszín
csipetnyi őrölt gyömbér
1 evőkanál céklalé
0,2 dl citromlé
5 dkg vagdalt dióbél
2 szelet narancs
2 db aszalt szilva
2 fürt ribizli
só, bors

A hagymát a vajon üvegesre pároljuk. Felöntjük a vörösborral, abban megfőzzük. Hozzáöntjük a tejszínt, és tovább főzzük, amíg a szósz sűrűsödni nem kezd. Ekkor beleöntjük a citromlevet és a céklalevet, és hozzákeverjük a dióbelet is. Sóval, borssal ízesítjük.

Egy lábasban kevés olajat melegítünk. A szarvasszeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és megsütjük.

A szószt tányérokra mérjük, a szarvasgerincet ráhelyezzük.

Csak a narancskarikával, a ribizlifürttel és az aszalt szilvával körítjük. Valódi körítést ízlés szerint választunk hozzá. Bernd rizs-köretet ajánl hozzá avokádókockával, vagy inkább tojásos nudlit.

SZÉLESMETÉLT DIÓS MARHAFILÉVEL
(olasz, lombard recept)

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg szélesmetélt
10 dkg dióbél
75 dkg póréhagyma
50 dkg marhahús
25 dkg mascarpone (lombardiai sajt)
3 evőkanál gyümölcsecet
2 tojás sárgája
4 evőkanál étolaj
fehér bors

A dióbelet durvára vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, megmossuk. Csak a fehér és a világoszöld részét használjuk fel. Félcentis karikákra vágjuk. Még egyszer megmossuk és száradni hagyjuk. A marhahúst félcentis filékre vágjuk.

A sajtot a sóval és a gyümölcsecettel és a tojássárgájával habosra keverjük. A keveréket felmelegítjük, de nem forraljuk. Akkor jó, amikor a tojás dermed.

Az olajat két részre osztjuk, az egyik felében a marhahúsfilét 1-2 percig forrón sütjük. A másik felében a póréhagymát pároljuk meg, 4-5 percig, forgatva. Aztán a dióbelet is a hagymához keverjük, majd elkeverjük a hússal. Enyhén sózzuk és borsozzuk.

A szélesmetéltet közben sós vízben megfőzzük, majd meleg tányérokra helyezzük. Kiosztjuk a húst is a tányérokra, és a sajtszósszal megöntjük.

VELSZI MARHA DIÓVAL
(velszi recept)

Hozzávalók:
személyenként 18 dkg marhaborda (csontosan 35 dkg)
durvára őrölt feketebors
A körethez:
10 dkg frissen darált zsemlyemorzsa
2 evőkanál friss, vagdalt kakukfű
5 dkg darabos dióbél
5 dkg stilton sajt, darabos
2 evőkanál vörösáfonya dzsem
1 evőkanál étolaj
1 fej apróra vágott vöröshagyma
A szószhoz (mázhoz):
4 evőkanál vörösáfonya dzsem
4 evőkanál vörösbor
4 evőkanál gránátalma-lé

A sütőt 180 C°-ra melegítsük elő.

A húst durvára őrölt feketeborssal dörzsöljük be. Helyezzük a sütőben egy sütőlap fölé helyezett rácsra, és süssük 25-30 percig, a nagyságától függően. Ekkor kivesszük a sütőből, bekenjük a szósszal (mázzal), és ugyanannyi ideig sütjük tovább.

Közben elkészítjük a köretet. A hagymát olajon megpároljuk, és a köret többi hozzávalójával együtt egy mixerben összemixeljük. A keverékből nyolc golyót formálunk, és egy sütőlapra tesszük. A hús sütésének utolsó negyedórájára a köretet is a sütőbe tesszük.

A szósz (máz) hozzávalóit egy lábasban felforraljuk, majd öt percig fedő nélkül főzzük. Félórával a hús sütésének vége előtt a sütőből kivett húsra kenjük. Még a sütés befejezése előtt a mázas bekenést megismételjük.

A szósz maradék anyagát a megsült, felszeletelt húsra kenjük.

További köretet magunk választhatunk, de ajánlott hozzá a sült pasztinák.

---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább