Vissza-------------------------------- Tartalomhoz

Halak, rákok, kagyló

Vázlat:
Burrida
Diós garnélarák
Diós hering
Dióval töltött hal
Feketekagyló saláta dióval
Göngyölt lazac
Göngyölt pisztráng
Hal fűszeres-diós bundában
Kagylós tészta
Lazac diókéreg alatt
Lazacfilé dióval
Marinírozott macskacápa
Mézes diós garnélarák
Narancsos pisztráng dióval
Süllőfilé dióolajjal
Süllőfilé dióval
Sült csuka dióval
Szivárványpisztráng diószósszal

BURRIDA
(olasz recept)

Hozzávalók 6 személyre:
1 kg macskacápa (kb. 3 db)
1 db rája (kb. 50 dkg)
8 dkg fenyőmag
8 dkg dióbél
4 dkg zsemlemorzsa
1 citrom
1 húsleveskocka
1 hagyma
ecet, olaj, só, bors

A halakat jól tisztítsuk meg, vagdossuk kisebb darabokra. Sós-ecetes vízben főzzük meg, néhány citromszelettel együtt. Ha megfőtt, csurgassuk le, hagyjuk kihűlni. Egy serpenyőbe feltesszük olajon a hagymát, gyenge lángra. A ledarált fenyőmagot és dióbelet, a morzsát, egy evőkanál ecetet, kevés sót, borsot teszünk bele, és rövid ideig tartjuk a tűzön. Majd átöntjük egy lábasba, bele a halszeleteket is, és kevés, húsleveskockából készült húslevessel együtt forraljuk, igen gyenge lángon, amíg a leve be nem sűrűsödik. Melegen tálaljuk.

DIÓS GARNÉLARÁK
(kínai recept)

Hozzávalók 2 személyre:
10 dkg mézes dió (a receptje lejjebb)
25 dkg közepes nagyságú garnélarák húsa, páncél nélkül
1 tojás fehérje
2 evőkanál kukoricakeményítő
2 csésze étolaj
1 evőkanál majonéz
1/2 evőkanál sűrített tej
1/2 evőkanál tejpor

A rákhúst öntsük le tojásfehérjével, majd kukoricakeményítővel. Melegítsük meg az olajat, és süssük benne a rákot kb. két percig, amíg ropogós nem lesz, de ne barnuljon meg. Vegyük ki és csepegtessük le róla az olajat.

A majonézt, sűrített tejet és tejport összekeverve közepes lángon melegítsük fel, de ne forraljuk.

A tálra először a tejes szószt öntjük, rá a garnélarákot, a tetejére a mézes dióbelet.

A mézes dió hozzávalói:
30 dkg negyedes dióbél
4 evőkanál cukor
5 csésze étolaj

Wokban dolgozunk.

A dióbelet forró vízbe tesszük, és felforraljuk. Öt percig főzzük, aztán leöntjük róla a vizet. Hideg vizet öntünk a dióra, és megint leszűrjük.

A dióbél főzését és lehűtését megismételjük.

Most 1/3 csésze vizet forralunk fel a wokban. Beleöntjük a cukrot, és állandó kavarás mellett a dióbelet is. Addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. A dióbelet jól bevonja a cukor. Ekkor kivesszük.

A wokot kimossuk, szárazra töröljük, és felmelegítjük benne az olajat. 4-5 percig sütjük benne a cukros dióbelet, amíg megbarnul. Sütőlapra öntjük ki hűlni.

DIÓS HERING
(orosz recept)

Hozzávalók:
félkiló hering
2 keménytojás
1 nagyobb alma
1 közepes hagyma
félcsésze dióbél
félflakonnyi majonéz

A majonéz kivételével mindent a húsdarálón engedünk keresztül, csak az egyik tojást tesszük félre, díszítésnek.

A hozzávalókat, most már a majonézt is beleértve, alaposan összekeverjük. Apró főtt tojás darabokat szórunk a tetejére, dísznek.

Rozskenyérrel esszük, vodkát iszunk mellé, oroszosan.

DIÓVAL TÖLTÖTT HAL
(ukrán recept)

Hozzávalók:
egy hal (süllő vagy tőkehal, 0,7-1 kg-os)
20 dkg dióbél
5 dkg mazsola
1 fej hagyma
étolaj
citromlé
só, bors

A halnak levágjuk a fejét, majd kibelezzük. Megmossuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük citromlével.

A hagymát kockákra vágjuk, olajon aranyszínűre pirítjuk, levesszük a tűzről. A diót apróra törjük, a hagymához keverjük. A mazsolát is hozzákeverjük. Végül megöntjük citromlével.

Az így kapott töltelékkel töltjük meg a halat, majd összetűzzük. Sütőben olajon sütjük meg.

FEKETEKAGYLÓ-SALÁTA DIÓVAL
(orosz recept)

Hozzávalók:
félkiló kagyló
1 flakkon majonéz
1/2 csésze dióbél
1/2 citrom
1-2 alma
1/2 csésze meggybefőtt
bors, zöldpetrezselyem

A kagylókat megfőzzük, húsukat apró darabokra vágjuk, rövid időre hűtőszekrénybe rakjuk.

Az almákat kimagvazzuk, húsukat lereszeljük. A dióbelet megdaráljuk. Az almareszeléket előbb majonézzel, majd darált dióval keverjük, végül a kagylóhússal. Megsózzuk.

A kész salátát citrommal, kimagvazott meggyel, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

GÖNGYÖLT LAZAC
(kanadai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
2 kávéskanál étolaj
1/4 csészényi apróra vágott vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
4 csészényi vagdalt spenótlevél
só, bors
1 csésze főtt barnarizs
1 kávéskanál reszelt citromhéj
1/4 csésze reszelt keménysajt
2/3 csésze darabos dióbél
félkiló lazachús

A hagymát enyhén pároljuk meg olajon. Adjuk hozzá a fokhagymát, spenótlevelet. Sózzuk, borsozzuk, és pároljuk az egészet három percig, amíg a spenót puhulni nem kezd. Ekkor vegyük le a tűzről.

A rizst és a citromhéj-reszeléket a tűzről levéve keverjük a spenóthoz.

Terítsük el a lazacon a spenótos keveréket, és szórjuk meg sajttal, dióval. Óvatosan tekerjük fel, és átszúrva rögzítsük.

A göngyölt lazacot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 190 C°-os sütőben 15-20 percig sütjük.

Amikor puhára sült, vágódeszkára helyezzük, tíz percig hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük.

Zöldsalátával, vagy párolt zöldségekkel köríthetjük.

GÖNGYÖLT PISZTRÁNG
(olasz recept)

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet közepes pisztráng
10 dkg dióbél
16 db kisebb krumpli
5 dl hallé alap (szálkamentes)
1 dl tejszín
1 tojás fehérje
1 citrom leve
só, bors

A tejszínt, a tojásfehérjét, a citromlevet kevés sóval, borssal elturmixoljuk.

Megdaráljuk a dióbelet, és azt is hozzákeverjük. A keveréket a pisztrángszeletekre kenjük. A szeleteket göngyöljük fel, tűzzük össze fapálcikával.

Tegyük a hallé-alapba, és főzzük kb. 10 percig fedő alatt, gyenge tűzön. Vegyük le a tűzről, de tartsuk melegen. Vágjuk keskenyebb tekercsekre.

Főtt burgonyával és ízlés szerinti mártással tálaljuk.

HAL FŰSZERES-DIÓS BUNDÁBAN
(német recept)

Hozzávalók:
40 dkg halfilé
1 teáskanál citromlé

fehérbors
1 evőkanál étolaj
15 dkg ömlesztett fűszeres sajt
5 evőkanál liszt
8 dkg dióbél
1 evőkanál petrezselyem
1 evőkanál metélőhagyma
1 evőkanál kapor
kakukfű
5 dkg vaj
só, bors

A fűszeres-diós bundában sütendő halhoz többféle halat is használhatunk. Egyformán ajánlott a lepényhal, a lazac, a sügér, de más hal is jó.

A halszeleteket hideg folyó vízben megmossuk, a vizet konyhai törlőpapírral felitatjuk róla, és a halat belocsoljuk a citromlével. Sózzuk, borsozzuk. A sütőedényt kikenjük olajjal, és a halszeleteket belefektetjük.

Az ömlesztett sajtot egy tálba tesszük. A dióbelet apróra vagdaljuk, és a liszttel, valamint kevés sóval és borssal a sajthoz keverjük. A friss fűszereket apróra vagdaljuk, és szintén hozzáadjuk. Az egészet jól elkeverjük.

Az így kapott bundát a halszeletekre kenjük, és szilárdan rátapasztjuk. A tetejét vajjal vastagon megkenjük. 200 C°-ra előmelegített sütőben közepes fokozaton mintegy 25 percig sütjük.

Amint a kép is mutatja, friss zöldségekkel tálaljuk, amelyekre öntsünk öntetet. Jól megy hozzá köretnek a rizs is, különösen fehérboros mártással. De könnyű paradicsomszósz is jó hozzá.

KAGYLÓS TÉSZTA DIÓS PETREZSELYMES PESZTÓVAL
(amerikai recept, Delia Smith receptje)

A kagyló olyan luxusjellegű ennivaló, ami rendkívül olcsó. Földközi-tengeri nyaralásunkon láthattuk, amint francia kempingezők az apró fekete kagylókat gyűjtögetik a tengerparti sziklákon, és este nagy kagyló-vacsorát csapnak. Itthon pedig a Dunaparton, de akár a Keleti főcsatornában is gyűjthetünk kiváló édesvizi étikagylókat. Összegyűjtés után azonnal mossuk meg a kagylókat hideg vízben. Vigyázzunk, a kagyló héja éles! És rögtön kezdhetünk is kagylós tésztát készíteni.

Hozzávalók 2 személyre:
0,9-1 kg megmosott kagyló, héjában
20 dkg metélt vagy másféle tészta
1 evőkanál étolaj
1 mogyoróhagyma, összevagdalva
1 gerezd fokhagyma, apróra vagdalva
2 dl száraz fehér bor
só, bors
A pesztóhoz:
3-4 dkg vagdalt dióbél
2-3 dkg zöldpetrezselyem-levél, apróra vagdalva
2 evőkanál étolaj
1 gerezd fokhagyma
só, bors
és díszítésnek is 2 evőkanál vagdalt zöldpetrezselyem

Először a pesztót készítjük el. Vegyünk elő egy nagyobb lábast, amiben az elkészítendő étel kényelmesen el fog férni. Egy evőkanálnyi étolajon pirítsuk meg benne a vagdalt dióbelet, de csak 1-2 percig hagyjuk pirulni. A pirított diót öntsük át egy mixerbe, adjuk hozzá a zöldpetrezselymet és a fokhagymát, a második kanál olajat, és mixeljük az egészet pürévé.

Lábasunkban, amiben a diót pirítottuk, melegítsük meg az 1 kanál étolajat. A mogyoróhagymát és a vagdalt fokhagymát közepes lángon pároljuk benne kb. 5 percig, addig, amíg éppen meglágyulnak. Tegyük bele a tiszta kagylót, és teljes lángon, a fehérbor hozzáöntésével pároljuk meg. Közben némi sóval, borssal ízesítsük. Amikor már elég meleg, a lángot újból csökkentsük közepesre, és fedjük le a lábast. Egyszer-kétszer rázzuk meg a lábast, és figyeljük, mikor nyílnak szét a kagylók. Azt a néhányat, ami zárva marad, dobjuk ki.

Amíg a kagyló párolódik, forraljunk fel egy egy nagyobb fazékban sós vizet.

Amikor a kagylók megpárolódtak, vegyük le a tűzről, és egy kanállal merjük át egy másik edénybe. Átszedés közben mindegyiket rázzuk meg, hogy a belsejükből kirázzuk a bennük maradt folyadékot.

Nyolc kagylót héjastul tegyünk félre, díszítésnek a tányérok szélén, a többinek pedig távolítsuk el a héját. A megpucolt kagylókat tartsuk lefedve, melegen, legjobb, ha langyos sütőben.

Amikor a kagylópucolással végeztünk, a levet, amiben párolódtak, egy laza szövésű szöveten szűrjük át egy másik lábasba. Ez azért fontos, hogy az esetleg a kagylókon maradt homokszemeket vagy az esetleges kagylóhéj-törmelékeket kiszűrjük.

Közben, hogy el ne felejtsük, amikor a sós víz már forr, tegyük bele a tésztát, és a tésztától függően 8-10 percig főzzük.

A leszűrt kagylós levet öntsük vissza az eredeti lábasba, és forralással sűrítsük be, kb. egyharmadára. Utána keverjük bele a pesztót, de ne vegyük le a tűzről. A melegen tartott kagylóhúst is keverjük hozzá, és most már levehetjük a tűzről.

Amikor a tészta megfőtt, tésztaszűrőn szűrjük le, és két egyforma csomóban rakjuk tányérokra. Egyformán merjünk rá pesztós kagylót. Rakjuk körbe héjas kagylóval, és szórjuk meg zöldpetrezselyemmel.

Azonnal, egy pillanatot se késve tálaljuk, jól behűtött fehérborral.

LAZAC DIÓKÉREG ALATT
(amerikai recept)

Hozzávalók:
lazacszelet
darabos dióbél
étolaj
apróra vágott fokhagyma
só, bors
esetleg citromlé

Olyan lazacszeletet használjunk, amin rajta van a bőre. A húsos oldalát nyomjuk a dióbélbe, és felülről pedig sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben melegítsünk olajat, és szórjuk bele a vagdalt fokhagymát. A lazacot forró olajba tegyük, diós felével alulra. Csak addig süssük, amíg a dió nem barnul. Ekkor fordítsuk át a bőrös felére, fedjük le, és addig süssük tovább, amíg jónak nem találjuk.

Tálalható is, extra ízesítésként kevés citromlével hinthetjük meg.

LAZACFILÉ DIÓVAL
(amerikai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1 csésze durvára tört dióbél
2 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál reszelt citromhéj
1 evőkanál étolaj
1 evőkanál vagdalt zöld kapor
4 szelet (kb. 0,5 kg) lazac, lehet bőrös
2 kávéskanál mustár
citromlé, só, bors

Mixerben keverjük össze a dióbelet, zsemlemorzsát, citromhéjat, étolajat, kaprot. Kóstoljuk meg, szükség szerint sózzuk, borsozzuk. Keverjük ragadós masszává, majd tegyük félre.

A lazacszeleteket bőrös oldalukkal lefelé tegyük sütőlapra, és kenjük meg mustárral. Osszuk szét a keveréket a lazacszeletekre. A tetejére is nyomjunk mustárt. Borítsuk le műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe legalább 15 percre, de a hűtőben két órát is állhat.

Nem túl forró, közepesen meleg sütőben kb. 15 percig süssük, addig, amíg villával megszúrva puhának nem találjuk.

A sütőből kivéve öntsük meg citromlével. Spenótleveleken és újkrumpli körítéssel tálaljuk. Vagy spárgával.

MARINÍROZOTT MACSKACÁPA
(német recept)

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet, egyenként 15-20 dkg-os macskacápa
1 citrom leve
1/4 teáskanál citromhéjaroma
1/4 teáskanál erőspaprika
1/4 teáskanál bors
3 kanál étolaj
3 zöldhagyma
12 db kisebb burgonya
1 dl tejföl
10 dkg dióbél

vastagabb alufólia

A halszeleteket megmossuk, és hagyjuk megszáradni. A citromléből egy teáskanállal félreteszünk, a többit elkeverjük a fűszerekkel. Nagyjából a fele étolajat hozzáöntjük. A zöldhagymát megmossuk, ferde karikákra vagdossuk. A zöldhagymakarikák kétharmadát a marinádhoz keverjük. Beleforgatjuk a halszeleteket, és lefedve kb. 20 percre hűtőbe rakjuk.

A burgonyákat alaposan megmossuk. 12 db alufóliát gyengén megolajozunk, megsózunk. A burgonyákat belegöngyöljük, és parázson (tűzön) meggrillezzük. A dióbelet finomra vágjuk, a tejfölbe keverjük. Belekeverjük a félretett citromlevet, sózzuk-borsozzuk. A maradék hagymát is belekeverjük.

Kikészítünk a halszeleteknek négy nagyobb alufólia-darabot. A halszeleteket kivesszük a marinádból, és lecsöpögtetjük. Alufóliába csomagoljuk. A fóliák közt megfelelő térközt hagyva a halat tűzön grillezzük, mindkét oldalát 6-7 percig, majd a fóliában pihenni hagyjuk. A fóliából kiszedett burgonyákat meghámozzuk. A halat is kiszedjük a fóliából, és tányéron, burgonyával, tejföllel szervírozzuk.

MÉZES DIÓS GARNÉLARÁK
(amerikai recept)

Hozzávalók 4 személyre:
1/2 csésze feles dióbél
1 csésze cukor
1/4 csésze kukoricakeményítő
2 tojás fehérje
2 evőkanál majonéz
4 evőkanál édes sűrített tej
citromlé, valamivel kevesebb, mint fél citromból
1 evőkanál méz
étolaj
50 dkg garnélarák húsa, páncél nélkül
salátalevél dísznek
szezámmag

a dióbelet elő kell készíteni. Két csészényi vízzel kell forralni, és amikor a víz sötétedni kezd a hártyájától, a vizet cserélni kell. Ezt a processzust háromszor is meg kell ismételni. Ez veszi el a dióbél kesernyés ízét.

Amikor a főzővizet kellően tisztának ítéljük meg, egy csésze cukrot öntünk hozzá, és azzal együtt főzzük bő 10 percig. Ezután lehűtjük, a diót leszűrjük, kitesszük egy papírra száradni.

A kukoricakeményítőt a tojásfehérjével egyenletesre keverjük. Ha túl sűrűnek találjuk, kevés sűrített tejet vagy vizet keverhetünk hozzá. Palacsintatészta állagúra kell kevernünk. Amikor jó, ebben forgatjuk meg a garnélát.

Egy tálban keverjük össze a majonézt, a sűrített tejet, citromlevet és a mézet. Géppel verjük a keveréket krémesre. Ha kész, tegyük félre, a végső összeállításhoz.

Forrósítsuk fel egy lábasban az olajat. A cukros dióbelet a forró olajban süssük 5-7 percig, hogy mély barna színt kapjon. Amikor kész, újból tegyük ki egy papírtörlőre száradni.

Újból győződjünk meg, hogy a garnélák teljesen be vannak-e vonva a kukoricakeményítős keverékkel. Süssük meg az olajban, mindegyik legalább 2-3 percig süljön, utána a garnélát is tegyük ki papírtörlőre.

A tálon a salátalevelekkel kezdjük az összeállítást. Aztán a dióbelet, majd a garnélát rakjuk rá. Rámerjük a szószt, és a tetejét megszórjuk szezámmaggal. Köretként tészta vagy rizs egyaránt illik hozzá.

NARANCSOS PISZTRÁNG DIÓVAL
(angol recept)

Hozzávalók 4 személyre:
0,5 kg letisztított, kicsontozott pisztráng
1/2 teáskanál vegyes fűszerkeverék
1 evőkanál tojásfehérje, gyengén felverve
1 apróra vágott mogyoróhagyma
1 teáskanál dióolaj
1/2 csésze friss narancslé
2 narancs meghámozva, szeletekre vágva
2 evőkanál édes bor
2 teáskanál édeskömény mag
1 nagyobb édeskömény gumó nagyon vékonyra vágva és kevés levele
1/2 csésze dióbél
1/4 csésze cukor
2 db vizitorma, szár nélkül
1/4 teáskanál só

Egy teflonos serpenyőt kenjünk ki olajjal. Közepes lángon süssük ki a halszeleteket, bőrükkel lefelé belehelyezve, amíg aranybarnára, enyhén ropogósra nem sülnek. Ez kb. 4 perc. A másik oldalát is süssük 4 percig. Tegyük ki a halszeleteket bőrös oldalukkal lefelé fordítva egy lapos tálra, és tegyük félre.

Egy teflonos edényben gyengén pirítsuk meg a mogyoróhagymát, de ügyeljünk rá, hogy ne barnuljon meg. Öntsük hozzá a narancslevet, a bort és az édeskömény-magot. Öntsük rá a pisztrángra, és tegyük hűtőbe legalább egy órára, de jobb, ha eltesszük másnapra.

Melegítsük elő a sütőt, közepesen melegre. Egy kisebb edényben keverjük össze a diót a cukorral, kevés sóval, a fűszerkeverékkel, végül a tojásfehérjével. Öntsük egy teflonos tepsibe, és tegyük a nem túl meleg sütőbe. Addig legyen benne, amíg meg nem szilárdul, néha keverjük meg. (Kb. 45-60 perc). Utána hűtsük szobahőmérsékletűre.

Vegyük ki a pisztrángszeleteket a marinádból. A pisztráng bőrét húzzuk le, dobjuk ki. Osszuk a halat négy egyforma adagra. Hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. A marinádból 2 evőkanálnyit keverjünk el a dióolajjal, ebből salátalé lesz.

A narancsszeletekből négyet tegyünk félre díszítésnek. A többit egy szélesebb tálban keverjük össze az édeskömény-szeletekkel, a vizitormával és az előbbi saláta-dresszinggel. Óvatosan keverjük, ne durván. A salátakeveréket osszuk ki négy tányérra, helyezzük rá a halszeleteket, arra pedig a cukros-tojásfehérjés diót. Díszítsük a félretett narancsszeletekkel, és azonnal szervírozzuk.

SÜLLŐFILÉ DIÓOLAJJAL

Hozzávalók:
50 dkg süllőfilé
12 dkg dióbél
1 citrom
3 evőkanál liszt
1 tojás
1 fej saláta
1 nagy sárga kaliforniai paprika
1 narancs
3 evőkanál gyümölcsecet
6 evőkanál dióolaj
csipetnyi cukor
4 dkg vaj
1/2 köteg citromfű
só, bors

A dióbél felét apróra, másik felét durvábbra vagdaljuk.

A halat megmossuk, leszárítjuk, daraboljuk. A citrom levével behintjük, sóval, borssal megszórjuk. A halszeleteket megforgatjuk a lisztben, majd a felhabart tojásban, végül a finomra vagdalt dióbélben.

A salátát megmossuk, kisebb darabokra vágjuk. A paprikát megmossuk, szeleteljük, a salátához keverjük.

A narancsot megmossuk, a héját lereszeljük. A levét kifacsarjuk, hozzákeverjük az ecetet, a dióolajat, és kevés cukorral, sóval, borssal öntetet keverünk belőle. A reszelt narancshéjat is hozzáadjuk.

A vajat felmelegítjük. A süllőszeletek mindkét oldalát 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük.

A citromfüvet levagdaljuk. Az öntettel, a durvára vagdalt dióbéllel együtt a salátára öntjük, és elkeverjük.

A salátát tányérokra osztjuk, és a süllőszeleteket is a tányérokra rendezzük.

SÜLLŐFILÉ DIÓVAL
(francia recept, Yves Leonard receptje)

Hozzávalók 4 személyre:
4 db, egyenként 15-20 dkg-os süllőfilé
12 dkg dióbél
2 kanál dióolaj
2 kanál lágy vaj
15 dkg kenyérbél, megpárolva, apróra vágva
2 kanál liszt
só, bors
1 citrom kockákra vágva
10 szál petrezselyem a tálaláshoz

Sózzuk-borsozzuk, majd belisztezzük a halszeleteket. Egy serpenyőben egy kanál vajban és egy kanál dióolajban 3-3 percig sütjük a halszeletek mindkét oldalát. Levesszük a tűzről, citromdarbokat teszünk rá.

A maradék dióolajat és vajat megmelegítjük, a kenyérbelet megpirítjuk benne. Amikor a kenyér szép mogyorószínű, hozzáadjuk a dióbelet, és hamarosan ráöntjük a süllőszeletekre.

Melegen tálaljuk, petrezselyemmel díszítve.

SÜLT CSUKA DIÓVAL
(francia recept)

Hozzávalók:
egy egykilós csuka
1 palack száraz fehérbor
dióolaj
olivaolaj
kakukfű, babérlevél, petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
néhány koriandermag
maréknyi dióbél
1 tojás
liszt, só, bors

A csukát pucoljuk meg, majd két órára helyezzük a következő páclébe.

Egy palack fehérborba két evőkanál olivaolajat keverünk, ízesítjük összevágott kakukfűvel, babérlevéllel, petrezselyemmel, egy gerezd eldörzsölt fokhagymával, néhány koriandermaggal, apróra tört maréknyi dióbéllel.

Mielőtt a csukát meggrilleznénk, csöpögtessük le róla a páclevet, és töröljük meg papírtörlővel. Kenjük meg olivaolajjal, enyhén sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg nagyon kevés liszttel. Most már meggrillezhetjük, gyenge fokozaton. A sülésre 25-30 percet számolhatunk. Közben óvatosan fordítsuk meg, de vigyázzunk, a csuka nagyon törékeny.

Amíg sül, készítsünk dióolajos majonézt, ennek az íze megy a legjobban a sült csukához.

SZIVÁRVÁNYPISZTRÁNG DIÓSZÓSSZAL
(ausztrál recept)

Hozzávalók 4-6 személyre:
4-6 kibelezett pisztráng
liszt
étolaj
só, bors
zsályalevél
10 dkg nagyobb darabos dióbél
10 dkg vaj
1 nagy citrom
1,5 dl száraz fehér bor

A pisztrángokat lisztezzük be, és sózzuk, borsozzuk kívül-belül.

Először öt percig süssük a pisztrángok mindkét oldalát, majd tegyük közepesen meleg sütőbe, és ott is süssük, további 7 percig.

Közben a vajon pörköljük meg a dióbelet, zsályalevéllel. A citrom levét és a fehérbort öntsük a dióhoz, és addig pároljuk, amíg a lé a felére nem csökken. Közben a citrom reszelt héjából is szórjunk a készülő szószba.

A sült pisztrángot forrón tálaljuk, ízlés szerinti körettel, például polentával, megöntve a diós szósszal.

---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább